Quel saumon cru peut-on manger ?

Quel saumon cru peut-on manger ?

La consommation de poisson cru peut présenter des risques pour la santé, notamment en raison de la présence de parasites. Cependant, certains types de saumon peuvent être consommés crus en toute sécurité lorsqu'ils sont préparés correctement.

Swiss Lachs : le seul saumon consommable cru

Le Swiss Lachs est le seul saumon garanti consommable cru sans traitement préalable. Il s'agit d'un saumon d'élevage élevé dans les eaux pures des lacs suisses. Les conditions strictes d'élevage et les contrôles sanitaires rigoureux garantissent l'absence de parasites dans la chair du poisson.

Saumons sauvages et d'élevage marin : consommation crue déconseillée

Tous les autres types de saumon, qu'ils soient sauvages ou issus d'élevage marin, présentent un risque de parasites (nématodes). Ces parasites peuvent se loger dans la chair du poisson et provoquer des infections chez l'homme.

Congélation préventive pour une consommation crue

Pour consommer du saumon cru provenant de sources autres que Swiss Lachs, il est essentiel de le congeler au préalable. Le procédé de congélation tue les parasites, le rendant ainsi sûr pour une consommation crue.

Voici les étapes à suivre pour congeler correctement le saumon avant de le consommer cru :

• Congeler le saumon à une température de -20 °C ou moins pendant au moins 7 jours.
• Une fois congelé, le saumon peut être conservé jusqu'à 2 mois.
• Décongeler le saumon au réfrigérateur ou dans de l'eau froide avant de le consommer.

En suivant ces recommandations, vous pouvez profiter du saumon cru en toute sécurité, qu'il s'agisse de sushi, de tartare ou de sashimi. Cependant, il est toujours important de consommer du poisson cru avec modération et de prendre des précautions pour minimiser les risques d'infection.