Quel est le prix du poisson Saint-Pierre ?

Saint-Pierre : Décryptage des Prix sur le Marché de Rungis (Février 2025)

Le Saint-Pierre, poisson noble et recherché pour sa chair fine et délicate, est un incontournable des tables gastronomiques. Mais quel est son prix réel ? En ce 11 février 2025, nous plongeons au cœur du marché de Rungis, véritable baromètre des prix du poisson frais, pour vous offrir une analyse précise du coût de ce produit de la mer.

Le Saint-Pierre Français : Qualité et Terroir au Rendez-Vous

La provenance est un facteur déterminant dans la fixation du prix du Saint-Pierre. Le poisson pêché dans les eaux françaises, gage d'une certaine qualité et d'un circuit court, affiche un prix plus élevé que les importations.

Sur le marché de Rungis, le Saint-Pierre d'origine française se négocie en gros, hors taxes, entre 20 et 22€ le kilo. Ce prix varie en fonction du calibre du poisson. On distingue généralement deux catégories :

• Calibre 1-2kg : Situé dans la tranche basse de la fourchette, il s'adresse à des préparations individuelles ou pour des plats nécessitant des portions plus petites.
• Calibre 2-3kg : Plus imposant, ce calibre est privilégié par les restaurateurs et les poissonniers qui recherchent des pièces plus généreuses, idéales pour une présentation plus spectaculaire ou pour des repas familiaux.

Saint-Pierre Importé : Une Alternative Plus Abordable

Pour les professionnels soucieux de leur budget, le Saint-Pierre importé représente une alternative intéressante. Le 11 février 2025, le prix de gros se situait autour de 19-19,50€/kg pour le calibre 1-2kg. Bien que légèrement inférieur au Saint-Pierre français, il offre une option viable pour maintenir une offre variée sans impacter excessivement les marges.

Facteurs Influant sur le Prix du Saint-Pierre : Au-Delà de la Provenance et du Calibre

Outre l'origine et le calibre, d'autres facteurs peuvent influencer le prix du Saint-Pierre :

• Saisonnalité : Comme pour la plupart des produits frais, la disponibilité du Saint-Pierre varie en fonction des saisons. Une offre plus abondante entraînera une baisse des prix, tandis qu'une raréfaction du poisson fera grimper les tarifs.
• Météo : Les conditions météorologiques en mer peuvent impacter les sorties de pêche et donc l'approvisionnement du marché. Une tempête ou une période de mauvais temps peut entraîner une hausse des prix.
• Réglementations et Quotas de Pêche : Les quotas de pêche, mis en place pour préserver les stocks, peuvent également influencer les prix en limitant les quantités disponibles.
• Frais de Transport et de Logistique : Le coût du transport depuis les lieux de pêche jusqu'au marché de Rungis, ainsi que les frais de stockage et de manipulation, sont autant d'éléments qui contribuent au prix final.

En Conclusion : Un Prix Justifié pour un Poisson d'Exception

Le prix du Saint-Pierre, bien que pouvant paraître élevé, se justifie par la qualité de sa chair, sa rareté relative et les coûts associés à sa pêche et à sa distribution. Connaître les différents facteurs qui influencent son prix permet aux professionnels de faire des choix éclairés et d'optimiser leurs achats. Pour les consommateurs, cela permet d'apprécier à sa juste valeur ce poisson d'exception, symbole de la gastronomie française.