Quel est le prix des langoustines actuellement ?

Le marché des langoustines à Rungis : une question de taille et de prix (9 janvier 2025)

Le marché des produits de la mer est fluctuant, et le prix des langoustines n'échappe pas à la règle. Le 9 janvier 2025, à Rungis, principal marché de gros français, les langoustines fraîches importées affichaient une fourchette de prix significative, directement liée à leur calibre. Ce sont les professionnels de la restauration et les revendeurs qui ont pu bénéficier de ces tarifs grossistes.

L'analyse des prix révèle une corrélation inverse entre la taille des langoustines et leur coût au kilogramme. Plus les langoustines sont grosses, moins nombreuses elles sont par kilogramme, et plus leur prix est élevé. Ainsi, les observations du marché ce jour-là indiquent les prix suivants, hors taxes :

• Langoustines 16-20 pièces/kg: 18 à 20€ /kg. Ces langoustines, les plus grosses de la sélection, sont donc les plus chères. Leur calibre supérieur justifie un prix plus élevé, apprécié pour leur chair plus abondante.

• Langoustines 20-30 pièces/kg: 14 à 15€ /kg. Un prix intermédiaire reflétant une taille moyenne, un compromis entre quantité et qualité.

• Langoustines 30-40 pièces/kg: 12 à 13€ /kg. Les plus petites langoustines du lot sont les moins onéreuses, leur prix attractif compensant leur taille plus modeste. Idéales pour des préparations où la quantité prime sur la taille individuelle.

Il est crucial de rappeler que ces prix sont des cours grossistes, HT (Hors Taxes). Les prix de vente au détail dans les poissonneries ou les restaurants seront donc sensiblement supérieurs, incluant la TVA et les marges commerciales. Des variations de prix peuvent également survenir selon la provenance des langoustines, les conditions de pêche et la demande.

En conclusion, le prix des langoustines à Rungis le 9 janvier 2025 illustrait une réalité du marché : un équilibre entre la taille, la qualité et le coût. Le choix du calibre dépendra donc des besoins et des priorités de chaque acheteur, qu'il soit professionnel ou particulier. Pour connaître les prix actuels, il est conseillé de consulter les marchés de gros ou les poissonniers.