Quel est le poisson cru le plus sûr à manger ?

Comment peut-on manger du sashimi sans danger ?

Alors, le sashimi, hein? C’est super bon, mais faut faire gaffe! Cuire le poisson, c’est le plus sur. Sérieux, 30 minutes à 60°C au four, c’est suffisant pour tuer toutes ces vilaines bactéries, genre la listériose, ça craint! J'ai même vu un truc sur internet, un mec qui avait eu une gastro épouvantable à cause de ça. Bof, même si c’est plus long, c’est vraiment plus safe.

J'ai un pote, Marc, il adore ça, le sashimi. Mais lui, il est super maniaque, il achète que chez un poissonnier qu'il connait depuis des années, un vrai pro. Il vérifie la couleur du poisson, l'odeur, tout! Et il le mange super frais. Mais moi, je préfère pas prendre de risque, hein. Trop peur!

Sinon, il y a aussi l'aspect de la congélation. Je crois que c’est -20°C pendant plusieurs jours, faut regarder sur internet les normes exactes. Mais bon, le four, c'est plus simple, non ? J'ai un four, pas un congélateur industriel! J'ai même essayé une fois avec du saumon de mon supermarché... bof, pas terrible.

• Vérifier l'origine du poisson.
• Privilégier un poissonnier de confiance.
• Bien observer l'aspect et l'odeur.
• La cuisson reste la solution la plus sure.
• Congélation possible, mais plus compliqué à gérer.

Mon conseil? Frite ton poisson! C’est meilleur et plus sûr. Plus de risques avec le sashimi, même si c'est beau. Je suis pas médecin, hein, c'est juste mon avis, basé sur mes expériences culinaires pourries! J'ai une copine qui bossent dans un resto japonais, je devrai lui demander, elle connait bien tout ça, je pense. Enfin bref, la cuisson, c'est ma solution!

Est-il bon pour la santé de manger du poisson cru ?

Est-ce bon de manger du poisson cru… Je me pose la question aussi parfois, tard le soir. On lit tellement de choses.

Est-ce que c'est vraiment bon ? J'en doute souvent. J'y crois peut-être moins qu'avant.

• Parasites: Anisakis, ça me fait froid dans le dos. Une amie, Sophie, a eu ça une fois, après un voyage au Japon. Plus jamais de sushis pour elle.

• Congélation: Il paraît que c’est la solution. Mais qui congèle vraiment son poisson comme il faut ? Chez moi, c’est souvent un peu à l'arrache.

• Cuisson à coeur: C’est radical, c’est sûr. Mais adieu le goût… Adieu le carpaccio que j'aime tant, celui que je prenais avec mon ex, rue de Bretagne.

Ce que j'en retiens, c'est que c'est toujours une histoire de risque, un peu comme tout, non ? C'est un peu flou, comme réponse, je sais. Mais la nuit, tout est flou.

Quel poisson ne peut-on pas manger cru ?

Alors, le poisson cru, c'est délicieux, mais attention, hein ! Tous, tous les poissons sauvages, c'est risqué à cause des parasites. On se méfie!

• Parasites : C'est le gros problème.

Et puis, les poissons gras genre... ah oui !

• Maquereau
• Maquereau espagnol
• Bonite
• Espadon
• Thon germon

Ceux-là, ils peuvent être contaminés des fois. Surtout à certaines périodes et dans certains coins. C'est un peu la loterie, quoi. J'ai mangé du thon cru à Marseille l'été dernier... j'étais bien contente après! Heureusement. Est-ce que ça vaut le coup de prendre le risque, franchement ?

Je me demande, si vraiment on aime le cru, est-ce que c'est pas mieux de rester sur des poissons d'élevage qui sont vraiment contrôlés ?

• Poissons d'élevage: Moins risqués théoriquement ?

Ou alors congeler le poisson avant. Ça tue les sales bêtes. Mais est-ce que ça change le goût ? Probablement... je déteste le poisson congelé en général, sauf les surimis, mais ça compte ? Ah lala la vie!

Quelle condition doit absolument être respectée avant de consommer du saumon sauvage cru en sushi ?

Saumon cru… Sushi… Miam. Mais attends… Congélation, c’est ça le truc principal, non ?

-20°C pendant 24h ou -35°C pendant 15h. C'est long, ça. J'ai failli oublier la partie à cœur.

Punaise, j'avais pas pensé à ça avant. Le suivi… ça doit être un truc officiel. Un papier ? Un tampon ? Je sais pas trop.

C’est super chiant à vérifier. Pourquoi il faut faire ça ? Des parasites ? Ouais, surement. Putain de vers.

On dirait que j'ai manqué une partie du cours d’hygiène alimentaire. Peut-être que je devrais relire tout ça.

J’ai mangé du saumon fumé hier soir, avec des blinis. Délicieux, mais pas cru.

Où est-ce que je mets mon téléphone ? Ah, voilà.

Température, temps, surveillance... c'est la clé. Sinon, maladie assurée. J’en ai déjà eu une fois, une gastro horrible après des huîtres. Plus jamais !

J’aime bien le sushi. Mais la congélation... c'est un peu dommage. Je préfère le poisson frais. Mais bon, la santé avant tout, quoi.

Et puis après, y a la question de la provenance… du coup je me demande si j’ai vraiment besoin de tout ça. J’achète mon saumon chez le poissonnier du marché le samedi matin, il est toujours nickel.

Enfin bref, congélation obligatoire, point barre.