Quel aliment contient naturellement du sel ?

Comment avoir du sel sans sel ?

Comment avoir du sel sans sel ? T'es fou ou quoi ? C'est comme vouloir un chat sans poils: ça existe pas ! À moins d'être un moine bouddhiste qui a atteint l'illumination gustative et trouve le chou frisé délicieux nature...

Bases d'un régime sans sel ? Prépare-toi à la guerre, mon pote ! On parle d'une épreuve digne d'un marathon dans le désert de sel, sans eau, juste du sable (et des tomates séchées, j'oubliais...).

• Zéro sel ajouté: Ni une pincée, ni un grain, même pas pour faire pleurer les oignons ! C'est la règle d'or, gravée dans le marbre (ou plutôt dans une tablette de chocolat noir, 85% de cacao minimum, c'est plus sain).

• Herbes et épices: On oublie la salière et on se jette sur le thym, le romarin, le curcuma, le piment... Comme si t'étais un chef étoilé, mais sans le salaire.

• Citron, ail, oignon: Pour réveiller tes papilles endormies par des années de gourmandise excessive (c'est mon cas...). Plus de goût que dans toute la Méditerranée, garanti. Si je mens, je mange mes chaussettes.

• Aliments naturellement riches en sodium (avec modération) : Ouais, parce que c'est pas un régime sans sodium, juste sans sel ajouté... Attention à la charcuterie, malgré ça.

Ma tante Suzanne, elle, a perdu 10 kilos avec ça. Enfin, peut-être qu'elle a aussi perdu la tête. Elle a remplacé le sel par du poivre de Cayenne. Résultat : feu d'artifice dans ses toilettes. Elle a survécu, mais j'ai douché mon chat, c'est l'essentiel.

Bref, régime sans sel, c'est la survie de l'espèce, style post-apocalyptique. Et oui, j'ai goûté à des chips sans sel. C'était comme manger du carton. On en reparlera plus tard. J'ai besoin d'un grand verre d'eau avec beaucoup de sel…

Comment obtenir une saveur salée sans sel ?

Mercredi dernier, midi pile. J'étais chez ma grand-mère, à Plougastel-Daoulas. Cuisine minuscule, odeur de goémon et de vieux livres. Elle me préparait ses crêpes, recette secrète, bien sûr. Manque de sel, catastrophe! Algues, elle a dit, les yeux rivés sur le paquet de nori. Elle a déchiré une feuille, la petite chose fine et noire. L'a broyée grossièrement entre ses doigts. Ça sentait l'océan, fort, presque iodé.

J'ai senti un peu de panique. Jamais goûté le nori comme ça, brut. Elle a ajouté ça à la pâte, un soupçon seulement. Résultat? Incroyable. Une subtile saveur salée, vraiment. Pas du tout l’amertume que j’imaginais. Goût de mer intense. J’ai dévoré trois crêpes.

Plus tard, elle m’a parlé de ses balades sur la côte, ramassage des algues. Préparation compliquée, séchage au soleil, etc. Elle en utilise dans plein de trucs, soupes, gâteaux même! Elle a des tas de variétés. Je dois lui demander de m’apprendre.

• Nori, c’est super.
• Ma grand-mère, une pro des algues.
• Goût original, salé sans sel.
• Recette secrète des crêpes.

Plougastel, juillet 2024. Odeur de sel.

Algues. Plusieurs types. Différents goûts. Pas seulement nori.