Pourquoi ne faut-il pas saler la viande avant cuisson ?

Pourquoi éviter de saler la viande avant cuisson : Un guide pour des plats juteux et savoureux

Saler la viande avant de la cuire est une pratique courante dans les cuisines, mais elle peut avoir un impact négatif sur la tendreté et la jutosité. Voici les raisons pour lesquelles il est préférable d’éviter de saler la viande avant cuisson :

1. Extraction de jus :

Le sel agit comme un agent osmotique, extrayant les jus de la viande. Lorsque la viande est salée trop tôt, elle libère du liquide, laissant la viande sèche et coriace.

2. Processus lent :

L’osmose prend du temps. Le salage prématuré de la viande nécessite un temps de repos prolongé pour que le sel pénètre et favorise la réabsorption des jus. Cependant, pour une cuisson rapide, un salage précoce n’est pas pratique.

3. Moment optimal :

Saler la viande juste avant ou après la cuisson permet de maximiser la saveur et la jutosité. En effet, le sel se dissout dans les jus libérés pendant la cuisson, créant une croûte savoureuse à l’extérieur tout en préservant l’humidité à l’intérieur.

Conseils pour saler correctement la viande :

• Saler avant la marinade : Si vous utilisez une marinade, salez la viande après l’avoir marinée, car la marinade aide à protéger la viande de la déshydratation.
• Saler uniformément : Utilisez une salière ou une cuillère pour répartir uniformément le sel sur la surface de la viande.
• Laisser reposer : Si vous salez avant la cuisson, laissez la viande reposer brièvement pour permettre au sel de pénétrer.
• Ne pas sursaler : Il est facile d’ajouter du sel, mais difficile d’en retirer. Commencez par une petite quantité et ajustez au goût.

En suivant ces conseils, vous pouvez préparer des plats de viande juteux, savoureux et parfaitement cuits sans risque de déshydratation. N’oubliez pas que le moment du salage est crucial pour préserver la texture et la saveur de votre viande.