Le parmesan est-il toujours fabriqué avec du lait cru ?

Alors, parlons parmesan, voulez-vous ? C’est une question que je me suis posée tellement de fois… Le parmesan, le vrai, le bon, celui qui parfume mes pâtes du dimanche… Est-ce qu’il est toujours fait avec du lait cru ?

J’avoue, au supermarché, je me perds un peu. On voit tellement de “parmesan”, de “style parmesan”, et j’me demande toujours : est-ce que c’est le vrai truc ? Parce que franchement, le goût n’est pas le même ! Une fois, j’ai acheté un parmesan râpé, je ne sais plus quelle marque, et il avait un goût… bizarre. Presque chimique, vous voyez ? Rien à voir avec le parmesan que ma grand-mère achetait, celui qu’on râpait nous-mêmes à table.

En fait, si je comprends bien, le “parmesan” qu’on trouve un peu partout est souvent fait avec du lait pasteurisé. Plus facile à produire, moins de risque, j’imagine. Mais est-ce que ça a vraiment le même goût ? J’en doute !

Par contre, le Parmigiano-Reggiano, le VRAI, celui qui porte ce nom prestigieux… lui, c’est du lait cru obligatoire ! Du lait partiellement écrémé, en plus, et de manière naturelle. Décantation, qu’ils disent. Ça a l’air tellement… authentique. Ça a l’air d’une autre époque, non ? On imagine les vaches qui broutent dans les champs italiens, le fromager qui travaille avec amour… (Bon, peut-être que je fantasme un peu, hein !)

C’est vrai quoi, ce lait cru, ça change tout. C’est peut-être pour ça que le Parmigiano-Reggiano a ce goût si particulier, ce petit goût noisette qui explose en bouche. C’est peut-être ça, le secret… Et maintenant, à chaque fois que je vais acheter du parmesan, je vérifie ! Parmigiano-Reggiano, ou rien ! Enfin, presque. On va pas se ruiner non plus, hein ! Mais si je peux me le permettre, je sais maintenant quoi choisir. Vous aussi, d’ailleurs, non ?