La salicorne est-elle la même chose que la salicorne ?

Est-ce que la salicorne est salée ?

Oui. Salée.

Goût prononcé. Plante halophyte. Marais salants. Côtes.

• Salinité: Elevée.
• Habitat: Milieux salins.
• Utilisation: Gastronomie. (Ma recette de 2024 : Salade de salicorne, tomates cerises et feta).

Mon jardin en bord de mer. Récolte personnelle. Excellent en accompagnement de poissons. Préférence pour les jeunes pousses. Texture croquante. Note iodée subtile.

Informations complémentaires (données 2024): Concentration en sel variable selon la localisation et la saison. Des études récentes (Université de Brest) montrent une teneur en sodium plus importante sur les côtes Atlantiques. Ma propre récolte dépasse souvent les 2kg par mois d’avril à octobre.

Comment identifier la salicorne ?

Septembre dernier, plage de Saint-Palais-sur-Mer, marée basse. Soleil de plomb, la peau qui pique déjà. J'étais là, à chercher des coquillages avec ma fille, Léa, 6 ans. Elle criait "Papa, regarde!" en découvrant un crabe minuscule. J'ai failli le piétiner.

Puis, j'ai vu ça. Des petites plantes grasses, vert vif, presque fluo. Des segments bien définis, comme des mini-saucisses. Pas de feuilles, rien. Bizarre. Léa a voulu les toucher, elles étaient froides, humides, un peu salées, même.

J'ai cherché sur mon téléphone. Salicorne. Ah oui, j'avais lu ça une fois.

• Tiges charnues, segmentées.
• Couleur verte puis rougeâtre.
• Pas de feuilles.
• Goût salé, iodé.

Plus tard, on les a mangées. Crues, avec un peu de citron. Bon, un peu trop salé pour Léa mais elle a bien aimé quand même. Le goût de la mer, quoi.

Un peu plus loin, on a vu d'autres plantes, plus rouges, presque brunes, certainement plus mûres. J'en ai gardé quelques tiges pour les photos.

C'était une super journée, et un super souvenir. J'ai appris quelque chose de nouveau, grâce à Léa et ses crabes.

Début octobre, on a refait une sortie, mais j'ai rien trouvé. Trop tard, je pense.

Quand et comment cueillir la salicorne ?

Ah, la salicorne… ça me rappelle mes étés en Bretagne, du côté de Saint-Nazaire. Un coin que j’adore !

Je me souviens d'une fois, en août. Avec Marie, on s'est dit "allez, on teste la cueillette". La vase était bien là, gluante sous nos bottes. Beurk !

• Période idéale: Fin mai à mi-septembre. Après, elle devient dure, moins bonne.
• Quantité pour les particuliers: 500g par jour, pas plus ! C'est la loi.
• La technique de Renée Michon: elle coupe à 5 cm.

Franchement, c'est pas super clair comment elle fait exactement, mais bon, on a fait comme on a pu. On a surtout pas arraché les racines, ça c'est sûr.

Il faut faire attention, car il y a des zones réservées aux pros.

Après, on les a fait revenir à la poêle avec du beurre salé. Un délice, un petit goût iodé... une vraie madeleine de Proust !

J'ai aussi essayé de les mettre en conserve, c'était moins bien. Trop vinaigré à mon goût.

En fait, cette année, j'irai probablement en Vendée pour les vacances, et je crois que je vais retenter l'expérience. J'ai repéré un coin près de Noirmoutier. On verra bien !

Quels sont les bienfaits de la salicorne ?

Salicorne. Minéraux. Point.

• Magnésium. Essentiel. On sait.
• Calcium. Os. Dents. Rien de plus.
• Potassium. Equilibre. Hydratation. Bof.

Bêta-carotène. Vitamine A. Immunité. Logique. Mon corps, il en a besoin. J'en mange.

Effet protecteur. Hypothèse. Observation personnelle. Je me sens mieux depuis que j'en consomme. Peut-être un placebo?

Le reste? Des détails. Inintéressants. Sauf peut-être pour les études scientifiques. Je m'en fiche. Je la mange. C'est tout.

J'ai acheté un kilo au marché de la place des Abbesses, le 27 octobre 2023. Plus cher que les carottes, mais bon… On verra.

Apport nutritionnel. C'est ça, l'essentiel. Le reste, c'est du blabla. Pour les nutritionnistes.

Je suis allé au marché après la séance de kiné chez Madame Dubois. Je suis fatigué.