Est-ce que le jambon est un aliment transformé ?

Le jambon : un aliment ultra-transformé

Le jambon est un produit à base de viande qui a été soumis à un processus de transformation pour en prolonger la durée de conservation et améliorer sa saveur. Il est généralement fumé, salé ou séché pour éliminer l’humidité et empêcher la croissance des bactéries.

Contrairement aux viandes simplement transformées, telles que les viandes fraîches ou congelées, la production de jambon implique des traitements plus poussés, ce qui le classe dans la catégorie des aliments ultra-transformés.

Processus de transformation du jambon

La fabrication du jambon comprend les étapes suivantes :

• Salage : La viande est immergée dans une solution saline pour extraire l’humidité et en rehausser la saveur.
• Fumage : Le jambon est exposé à de la fumée pour lui donner une saveur et une couleur caractéristiques.
• Ajout de conservateurs : Des nitrites ou d’autres conservateurs sont ajoutés pour empêcher la croissance bactérienne et prolonger la durée de conservation.

Pourquoi le jambon est ultra-transformé ?

Les procédés intensifs de salage, de fumage et d’ajout de conservateurs transforment considérablement la viande, modifiant sa structure, sa composition et ses propriétés nutritionnelles. Ces interventions vont au-delà de la simple conservation et modifient fondamentalement la nature du produit.

Conséquences de la consommation d’aliments ultra-transformés

Les aliments ultra-transformés, comme le jambon, sont souvent riches en graisses saturées, en sodium et en sucres ajoutés. Leur consommation excessive a été associée à un risque accru de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, l’obésité et le diabète de type 2.

Conclusion

Le jambon est un aliment ultra-transformé en raison de ses procédés de fabrication intensifs qui impliquent le salage, le fumage et l’ajout de conservateurs. La consommation excessive de jambon et d’autres aliments ultra-transformés peut avoir des conséquences néfastes sur la santé.