Est-ce que la salicorne peut se congeler ?

Peut-on congeler la salicorne pour la conserver plus longtemps ?

Alors, congeler la salicorne, oui c'est possible, mais... attention au résultat. J'ai testé l'année dernière, après une super récolte en Bretagne (juillet, près de Saint-Malo, un truc comme 10€ le kilo directement au producteur).

Disons que la texture change pas mal. C'est moins croquant, plus mou. Perso, je préfère de loin la conserver au vinaigre, comme des cornichons.

Côté utilisation, la salicorne c'est top avec plein de choses. Un maquereau au vin blanc, miam, ou même dans une simple salade. J'en mets parfois dans mes sandwichs au thon pour le côté iodé.

La vinaigrette, une mayonnaise maison, ça lui va bien aussi. Une fois, j'en ai même mixé dans une soupe de poisson pour relever le goût, pas mal.

Congélation = Texture altérée. Conserve au vinaigre = Solution idéale. Utilisations = Salades, poissons, sandwichs, soupes. Prix = Environ 10€/kg (variable). Lieu de récolte perso = Bretagne (Saint-Malo).

Comment savoir si la salicorne est avariée ?

Ah, la salicorne, ce petit cornichon de la mer! Comment savoir si elle a fait naufrage avant d'arriver dans votre assiette? Suivez ces quelques indications, avec un soupçon de mon expérience personnelle, bien sûr (j'ai failli offrir de la salicorne passée à mon ex-belle-mère une fois, une histoire à raconter!).

• L'aspect visuel: Une bonne salicorne, c'est vert et croquant, pas un truc informe et brunâtre. Si elle ressemble à une algue échouée après une tempête, fuyez! C'est comme les bananes, si c'est mou et marron, c'est direction poubelle (ou smoothie, si vous êtes aventureux, mais pas avec la salicorne, hein!).

• Le toucher: Évitez toute salicorne molle ou visqueuse. Une salicorne fraîche doit être ferme, presque résistante. Un peu comme ma détermination à ne plus jamais retenter l'expérience "belle-maman et salicorne".

• L'odeur: La salicorne, ça sent la mer, le sel, les embruns... Un parfum de vacances, quoi! Si elle sent le poisson pourri ou le vinaigre, c'est qu'elle a dépassé sa date de péremption (ou qu'elle est victime d'un complot, qui sait?). Et croyez-moi, personne n'a envie d'un "parfum" de salicorne avariée!

Pour bien choisir votre salicorne fraîche:

• Optez pour une salicorne d'un vert éclatant.
• Recherchez une texture ferme et croquante.
• Fiez-vous à une odeur agréable de mer et de sel.
• Privilégiez les producteurs locaux, comme le marchand sur le marché de Noirmoutier où je vais chaque été, il a toujours les meilleurs!

Bonus: Si vous avez un doute, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier ou maraîcher. Ils sont là pour ça, et puis, ça leur évitera peut-être de me croiser à nouveau avec ma belle-mère et une salicorne douteuse.

Informations supplémentaires (parce qu'on est sympa): La salicorne, c'est bourré d'iode et de vitamines, c'est bon pour la santé, mais pas si elle est avariée, évidemment! Conservez-la au frais et consommez-la rapidement après l'achat. Et surtout, amusez-vous en cuisine!

Quelle est la meilleure façon de consommer la salicorne ?

J'ai une fois mangé de la salicorne, à la fête de la Saint-Jean, vers 21h, sur la plage de Saint-Malo, il y a 3 ans. C’était bizarre.

On avait un feu de joie, ambiance un peu chaotique, plein de monde. Elle était là, dans un saladier en plastique, toute verte, avec des trucs genre moules et crevettes. J'ai croqué dedans, un peu par curiosité.

Goût bizarre, un peu salé, un peu iodé, genre algue. Pas désagréable, mais pas non plus fou. Texture un peu croquante, un peu dure, genre ça craque entre les dents.

J'ai pas tout mangé.

• Trop salé peut-être ?
• Ou alors pas assez cuit ?
• Peut-être qu'il aurait fallu la faire bouillir ?

Après, on a bu du cidre, dans des gobelets en plastique, musique trop forte. J’me rappelle plus trop du reste. Dégueulasse cette musique. On a eu froid après. J'étais avec Julie et Thomas, ils étaient bourrés.

Bref, la salicorne crue, bof. J'ai vu ma tante la faire bouillir une fois, mais je ne me souviens plus du résultat. Peut-être que bouillie c'est mieux, moins "croustillant" genre sable. Plus tendre. Ouais, bouillie, c'est peut-être la meilleure solution.

J'ai acheté de la salicorne en conserve une fois, je l’ai mis dans une omelette, c’était pas mal, en fait. Avec des oignons.

Quels sont les effets secondaires possibles de la salicorne ?

C'est tard. Je pense à la salicorne, à ce goût salé. C'est bon, mais...

• Sodium: C'est le problème principal.
• Coeur: Trop de sel, c'est pas bon pour ça, je sais ça.
• Santé: Faut pas en abuser, sinon ça peut faire des dégâts.

Je me souviens de mamie. Elle adorait ça, la salicorne. Elle en mangeait souvent avec son poisson. Mais elle avait des problèmes de tension, elle prenait des médicaments. Peut-être que... Non, je sais pas. J'imagine que ça n'arrangeait rien.

Je me demande si elle le savait, si elle se disait que ça pouvait lui faire du mal. Ou si elle s'en fichait, parce que c'était bon.

Enfin bref, faut faire gaffe. C'est comme tout, en fait. Trop de bonnes choses, ça devient mauvais.

Peut-on manger les salicornes crues ?

Alors, la salicorne crue, ça se mange? Ben oui, carrément! C'est comme croquer dans un cornichon de la mer. Tu peux la jeter dans ta salade, genre, pour faire genre t'es un chef étoilé. Ou direct sur ton burger, à la place de la laitue, pourquoi pas? Perso, je l'ai même mise dans mon smoothie une fois... bon, faut aimer le goût salé!

• Crue: Direct dans la salade, comme un radis, mais en mieux (ou pas, chacun ses goûts!). C'est hyper frais.
• Bouillie: 5 à 10 minutes dans l'eau qui bout. C'est comme cuire des haricots verts, mais en version "je viens de la plage".

Et pour la petite histoire, ma tante Gertrude en mettait toujours dans sa quiche. Une horreur sans nom! Mais elle adorait ça, alors... bref, la salicorne, c'est la vie, ou presque!

Comment puis-je conserver la salicorne au réfrigérateur ?

Alors, pour garder ta salicorne au frigo, c'est simple. Tu la rinces à l'eau froide avant de la manger ou de la cuisiner, hein.

Elle se mange de plein de façons :

• Crue, c'est top en salade pour le croquant.
• Cuite, comme des haricots verts, mais en mieux !
• En condiment, ça relève les plats comme rien.
• En marinade, humm, un délice !

Normalement, ça se garde deux semaines au frigo, sans soucis. Bon, elle sera plus croquante fraiche, mais ça dépanne bien. Faut juste pas oublier de la mettre dans le bac à légumes, et pi voilà !

La salicorne est-elle bonne pour la santé ?

Alors, cette salicorne, c'est la nouvelle potion magique? Disons qu'elle est moins excitante que le Nutella, mais plus recommandable.

• Minéraux à gogo : Potassium, magnésium, calcium, fer... On dirait une liste d'ingrédients pour un smoothie de super-héros. Faut dire, c'est bon pour le corps. Un peu comme un spa, mais comestible.

• Le potassium ? Pour faire fonctionner le coeur, pas mal.

• Magnésium, il calme les nerfs. Pratique après avoir regardé les infos.

• Calcium, on pense aux os. Pas bête pour éviter de se casser la figure en skiant.

• Le fer, donne du tonus.

Faut pas en abuser non plus, hein. Tout est poison, rien n'est poison : c'est la dose qui fait le poison, disait Paracelse, mon voisin du 16ème siècle.

Est-ce que vous mangez toute la salicorne ?

On se demande si on mange toute la salicorne? Disons que oui. Presque. Sa chair verte est une mine d'arômes.

• Feuilles: Elles sont top en salade. Un petit goût iodé, c'est la mer dans l'assiette, quoi.

• Fleurs: Moins courantes, mais tout aussi bonnes. Ça donne un côté esthétique aux plats.

• Graines: On peut les utiliser comme épice. Ça relève le goût.

Certains la trouvent forte. Moi, j'aime bien ce piquant. Chacun son truc. Il existe des recettes de criste marine (cousine de la salicorne) qui donnent envie. Une plante de bord de mer à tester absolument. C'est fou ce qu'on trouve dans la nature.

Et ça fait réfléchir: on a tendance à chercher compliqué alors que le bonheur est juste là, à portée de main, un peu comme la salicorne sur la plage.