Est-ce que la peau de la dorade se mange ?

Croquer la dorade… peau comprise !

On hésite parfois devant la peau d’un poisson. L’enlever ? La laisser ? Dans le cas de la dorade, la réponse est sans équivoque : gardez-la ! Non seulement la peau de la dorade est comestible, mais elle apporte une réelle valeur ajoutée à la dégustation.

Contrairement à certains poissons à la peau épaisse ou visqueuse, celle de la dorade est fine et délicate. Lors de la cuisson, elle se transforme en une fine couche croustillante qui contraste agréablement avec la tendreté de la chair. Elle agit également comme une barrière protectrice, préservant l’humidité et les saveurs du filet.

Que vous choisissiez de cuire votre dorade au four, à la poêle, au barbecue ou même de la déguster crue en carpaccio ou en sashimi, la peau apportera une dimension gustative supplémentaire. Grillée, elle offre des notes subtilement fumées et une texture craquante. Poêlée, elle devient dorée et délicatement croustillante.

N’hésitez pas à l’assaisonner simplement avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes aromatiques comme le thym ou le romarin pour en sublimer le goût. L’assaisonnement pénétrera la peau et parfumera la chair en profondeur.

En plus de ses qualités gustatives, la peau de la dorade est riche en nutriments, notamment en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé. Alors, la prochaine fois que vous préparerez une dorade, ne la pelez pas ! Croquez-la tout entière, peau comprise, pour une expérience culinaire complète et savoureuse. Vous découvrirez une nouvelle façon d’apprécier ce poisson délicat.