Est-ce que faire bouillir du riz brun élimine l’arsenic ?

Le riz brun et l’arsenic : Mythe et réalité

Le riz brun, souvent vanté pour ses qualités nutritionnelles supérieures au riz blanc, est aussi associé à une inquiétude grandissante concernant sa teneur en arsenic. Contrairement à une idée reçue, la simple cuisson du riz brun par ébullition ne suffit pas à éliminer cette substance toxique. Cet article explore la réalité de la contamination arsenicale du riz brun et propose des solutions pour minimiser les risques.

L’arsenic, un élément naturellement présent dans le sol et l’eau, est absorbé par les plants de riz au cours de leur croissance. Le riz brun, en raison de son enveloppe protectrice (le son), concentre davantage d’arsenic que le riz blanc, dont cette enveloppe a été retirée. Cette différence est significative, et plusieurs études scientifiques ont confirmé cette corrélation.

L’idée que faire bouillir le riz brun éliminerait l’arsenic est donc une fausse croyance persistante. L’arsenic est un élément chimique qui ne se dissout pas facilement dans l’eau, et le processus de cuisson à l’ébullition ne parvient pas à le séparer significativement du grain de riz. Des techniques de décontamination plus élaborées, comme des procédés industriels spécifiques, seraient nécessaires pour une élimination efficace, mais elles ne sont pas réalisables à domicile.

Alors, que faire pour minimiser l’exposition à l’arsenic contenu dans le riz brun ? Plusieurs stratégies peuvent être adoptées:

• Privilégier le riz brun à cuisson rapide: Ce type de riz a une teneur légèrement inférieure en arsenic. Bien qu’il ne soit pas dépourvu d’arsenic, la différence est notable par rapport au riz brun à cuisson lente.

• Choisir le bon ustensile de cuisson: Évitez les ustensiles de cuisson en aluminium, car l’arsenic peut réagir avec l’aluminium, augmentant potentiellement l’absorption de cette substance. Optez plutôt pour des casseroles en acier inoxydable ou en verre.

• Rincer le riz avant cuisson: Bien que le rinçage ne réduise pas considérablement la teneur en arsenic, il permet de retirer une partie des impuretés, dont de petites quantités de poussières et autres contaminants superficiels.

• Diversifier sa consommation de céréales: Ne pas se concentrer uniquement sur le riz brun. Intégrer d’autres céréales complètes dans son alimentation, comme le quinoa, le millet ou l’orge, permet de réduire l’exposition globale à l’arsenic.

En conclusion, si le riz brun offre des avantages nutritionnels indéniables, il est important d’être conscient de la présence d’arsenic. La cuisson à l’ébullition ne résout pas ce problème. En appliquant les conseils mentionnés ci-dessus, il est possible de réduire le risque d’une exposition excessive à l’arsenic provenant de la consommation de riz brun. Pour toute préoccupation spécifique concernant l’arsenic dans les aliments, il est conseillé de consulter un professionnel de santé ou un diététicien.