Comment vérifier la teneur en sel des aliments ?

Vérifier la teneur en sel des aliments : une méthode simple et précise

Le sel, composé principalement de chlorure de sodium, est un ingrédient omniprésent dans notre alimentation. Cependant, une consommation excessive de sel peut entraîner des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Il est donc crucial de surveiller la teneur en sel de nos aliments pour maintenir une alimentation saine.

L’un des moyens les plus précis de déterminer la teneur en sel d’un aliment est d’utiliser des électrodes sélectives aux ions (ISE). Ces électrodes sont conçues pour mesurer la concentration spécifique d’un ion, dans ce cas, le sodium.

Électrodes sélectives aux ions

Les ISE sont constituées d’une membrane sensible qui permet uniquement aux ions sodium de passer. Lorsque l’électrode est immergée dans une solution contenant des ions sodium, ces ions traversent la membrane et créent une différence de potentiel entre l’électrode et la solution. Cette différence de potentiel est mesurée par un titrateur ou un ionomètre, qui la convertit en une concentration en sodium.

Procédure de mesure

Pour mesurer la teneur en sel d’un aliment à l’aide d’ISE, il est nécessaire de suivre les étapes suivantes :

1. Préparer l’échantillon : Peser environ 10 grammes de l’aliment et le dissoudre dans une quantité connue d’eau distillée. Filtrer la solution pour éliminer les particules solides.
2. Calibrer l’ISE : Immerger l’ISE dans une série de solutions de sodium de concentrations connues et enregistrer les différences de potentiel. Cela crée une courbe d’étalonnage qui permettra de convertir les différences de potentiel mesurées dans les échantillons en concentrations en sodium.
3. Mesurer la teneur en sel : Immerger l’ISE dans la solution échantillon préparée et enregistrer la différence de potentiel. À l’aide de la courbe d’étalonnage, convertir la différence de potentiel en concentration en sodium.
4. Calculer la teneur en sel : Multiplier la concentration en sodium par le poids moléculaire du chlorure de sodium (58,44 g/mol) pour obtenir la teneur en sel en grammes.

Avantages de l’utilisation des ISE

L’utilisation d’ISE pour mesurer la teneur en sel présente plusieurs avantages :

• Précision : Les ISE fournissent des mesures très précises de la concentration en sodium.
• Rapidité : La procédure de mesure est relativement rapide, ne prenant que quelques minutes.
• Simplicité : L’utilisation des ISE ne nécessite pas de réactifs chimiques complexes ni d’instruments sophistiqués.

En conclusion, l’utilisation d’électrodes sélectives aux ions est une méthode simple et précise pour vérifier la teneur en sel des aliments. Cette méthode permet aux consommateurs de prendre des décisions éclairées concernant leur alimentation et de réduire leur consommation de sel pour améliorer leur santé globale.