Comment savoir si les pommes de terre sont périmées ?

Pommes de terre : comment vérifier si elles sont encore bonnes ?

Ah, les pommes de terre! J'ai eu une mauvaise expérience, le 15 octobre dernier, avec un gros sac acheté au marché de Rungis (j'avais payé une blinde, 25€!). Plusieurs étaient déjà toutes molles, vraiment dégoûtantes.

La peau, c'est la clé. Si elle est ridée, et qu'en appuyant, ça cède facilement… poubelle direct ! J’ai appris ça à mes dépens.

Une odeur bizarre, genre un truc entre le moisi et la cave humide? Fuyez! C'est immangeable. On parle d'une vraie odeur de pourriture, pas juste un peu terreuse.

Informations courtes et concises:

• Comment vérifier la fraîcheur des pommes de terre ? Toucher ferme, peau lisse, sans taches ni meurtrissures, odeur neutre (terreuse acceptable).
• Symptômes de pommes de terre avariées ? Molles, pâteuses, peau ridée, odeur de moisi.
• Que faire si les pommes de terre sont mauvaises? Les jeter immédiatement.

Comment savoir si une pomme de terre est mauvaise ?

Alors, une patate pourrie, comment on fait pour le savoir? C'est vrai ça!

• Partie verte: Si tu coupes et hop, du vert! Attention!
• Chlorophylle: C'est à cause de la lumière, je crois.
• La solanine, c'est le vrai problème. Mais pourquoi du vert si c'est la solanine le souci?

Ça me rappelle la fois où... non, rien.

Et sinon, la patate, elle sent comment? Si elle pue, c'est mauvais signe, non?

• Odeur: Ça doit sentir la terre, la patate quoi. Pas le moisi!
• Texture: Si elle est toute molle, bof.

J'ai toujours détesté les patates molles. Mais bon, on s'éloigne du sujet là...

• Germes: Des petits trucs qui poussent? À éviter!

En gros, vert, moche, puant, mou : poubelle direct! Facile non ?

Et est-ce qu'on peut enlever juste la partie verte? Ma grand-mère disait que oui... mais est-ce que c'est une bonne idée ? Question existentielle...

Autres infos sur la solanine

• La solanine, c'est un glycoalcaloïde. Ça se trouve dans les pommes de terre, mais aussi les aubergines et les tomates.
• Forte concentration = amertume.
• Cuisson ne détruit pas la solanine.
• Symptômes : maux de tête, vomissements, diarrhées. Pas cool.
• Éplucher réduit le taux de solanine.
• On conserve ses patates à l'abri de la lumière, au frais, au sec. Cave, placard...
• Les nouvelles variétés de pommes de terre sont sélectionnées pour avoir une faible teneur en solanine.
• Les fleurs et les fruits de la plante de pomme de terre contiennent beaucoup de solanine. Ne les mangez pas !
• Les pelures de pommes de terre contiennent plus de solanine que la chair.
• Les pommes de terre endommagées (coupées, meurtries) ont plus de solanine.
• Le taux de solanine augmente quand les pommes de terre germent.
• Le taux de solanine augmente aussi si les pommes de terre sont exposées au soleil.

Voilà, je crois que j'ai fait le tour. On mange quoi ce soir alors ?

Quelle est la date limite de consommation des pommes de terre ?

Octobre 2023, bouffée d'air frais glacial sur mon balcon à Paris. J'avais ramassé un gros sac de patates, direct du marché des Enfants Rouges, celles là, avec la terre encore accrochée, un vrai kiff! Trois kilos, au moins.

J'avais repéré le type avec sa petite barque, un vrai personnage. Son stand débordait, une montagne de terre et de patates. Il m'a dit qu'elles étaient de la récolte de cette année, des Bintje si je me souviens bien. Donc, fraîches. Trop fraîches peut-être?

Je me souviens surtout du poids dans mon sac, le frottement de la peau sur mes doigts. Une bonne odeur de terre humide, un peu forte. Je les ai rangées dans mon placard à légumes. Sombre, frais, idéal.

Deux semaines plus tard... Déception. Germes partout. Certaines, déjà molles, une texture horrible, limite gluante. J'en ai jeté la moitié. Dégoût. J'aurais dû les consommer plus vite, j'avais pas capté la fraîcheur extrême.

Une semaine, maximum, peut-être même moins, pour des patates aussi fraîches. La prochaine fois, je vérifie mieux. C'est con, mais je les aime vraiment avec la peau.

• Liste des erreurs : J'ai oublié de noter la date exacte du marché.
• Je n’ai pas pesé les pommes de terre.
• J'ai confondu le nom de la variété.
• J’ai jeté plusieurs patates sans compter.

Conclusion: 2 à 3 semaines, c'est trop optimiste pour des patates super fraîches! Une semaine, c’est plus réaliste.