Comment rendre tendre la viande de veau ?

Comment attendrir le veau : astuces et méthodes efficaces ?

Attendrir du veau, c’est un truc que j’ai appris à la dure! Un dimanche 15 octobre 2023, chez ma grand-mère, j'avais un rôti de veau… dur comme du béton.

On a essayé le truc du citron, plusieurs heures au frigo. Ça a amélioré un peu, pas vraiment la révolution.

La solution miracle, c’est le bicarbonate. Une pincée par kilo, massé délicatement dans la viande. Puis, marinade au moins 6 heures. La différence est incroyable.

Autre astuce : un bon couteau bien aiguisé. Couper contre le sens des fibres avant cuisson.

Le prix du veau ce jour là ? Autour de 25 euros le kilo, si mes souvenirs sont bons. C'était un beau morceau !

Informations courtes:

• Question: Comment attendrir du veau rapidement?

• Réponse: Marinade au bicarbonate (une pincée/kg), au moins 6h.

• Question: Autres techniques pour attendrir la viande?

• Réponse: Couper contre le sens des fibres avant cuisson. Marinade au citron (moins efficace).

• Question: Quel est le coût approximatif du veau?

• Réponse: Variable selon la région et la qualité, environ 25€/kg (exemple).

Comment rendre tendre la viande déjà cuite ?

Tendre de la viande déjà cuite ? Pfff, mission impossible, ou presque ! On dirait que tu veux ressusciter un mammouth ! Mais bon, on va essayer, hein ?

La méthode miracle (ou pas) : le bain de vin ! Oui, oui, du vin rouge, comme si c'était un jacuzzi pour steak. Plusieurs heures, minimum. Sinon, c'est raté, tu finiras avec une semelle de chaussure. Ajoute de l'huile, des épices... Bref, fais-toi plaisir, c'est ta viande !

• Vin rouge : indispensable, c'est pas négociable.
• Huile : pour la lubrification, quoi !
• Épices : au feeling, selon tes envies, même du piment d'Espelette si t'es un kamikaze.

Attention, danger ! La viande, ça peut être perfide. J'ai déjà eu un poulet qui a résisté à une attaque de vin rouge pendant 24h. Il était plus dur que mon ex après notre séparation...

Petit conseil de pro (moi): Si ta viande est vraiment une pierre, la solution est simple: achète de la nouvelle viande. C'est plus rapide et plus efficace. Sérieusement. J'ai perdu un après-midi entier avec un rôti de bœuf aussi dur qu'un caillou. J'aurais pu construire une cathédrale en même temps.

Mon expérience personnelle, super instructive: Hier, j'ai essayé avec un steak de bison (oui, oui, je suis un peu snob), résultat mitigé. Le bison a résisté au vin, mais ma fille a bien aimé le dévorer ensuite. Moralité : le vin n'est pas toujours le meilleur ami de la viande. Parfois, c'est ma fille, la petite sauvageonne !

Au final: La méthode est hasardeuse, mais essayez! Perso, je préfère une bonne marinade AVANT la cuisson. Gain de temps assuré.