Comment faire de la viande séchée de longue conservation ?

Comment préparer de la viande séchée de longue conservation par salaison

La salaison est une méthode ancestrale pour conserver la viande sur de longues périodes. En déshydratant la viande et en la privant de son humidité, on inhibe la croissance des bactéries et autres micro-organismes responsables de la détérioration. Voici un guide étape par étape pour réaliser votre propre viande séchée de longue conservation par salaison :

Ingrédients :

• 1 morceau de viande (250 g à 1 kg) : bœuf, porc ou gibier
• Gros sel

Instructions :

1. Préparation de la viande :

• Retirez tout excès de gras ou de tissu conjonctif de la viande.
• Coupez la viande en morceaux de taille uniforme, idéalement de 2 à 3 cm d'épaisseur.

2. Salage :

• Dans un grand plat non métallique, placez une couche de gros sel.

• Disposez les morceaux de viande sur le sel en vous assurant qu'ils ne se chevauchent pas.

• Couvrez complètement la viande avec plus de gros sel.

• La quantité de sel requise dépend du poids de la viande :

  • 250 g : environ 100 g de sel
  • 500 g : environ 200 g de sel
  • 1 kg : environ 400 g de sel

3. Salaison :

• Placez le plat dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• La durée de salaison varie en fonction du poids de la viande :

  • 250 g : 2 jours
  • 500 g : 3 jours
  • 1 kg : 5 jours

4. Rinçage :

• Une fois la salaison terminée, retirez la viande du réfrigérateur et rincez-la soigneusement à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
• Séchez la viande avec du papier absorbant.

5. Séchage :

• Suspendez les morceaux de viande dans un endroit sec et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe du soleil.
• Vous pouvez utiliser un fumoir, un déshydrateur alimentaire ou simplement les suspendre dans un endroit approprié.
• La durée de séchage varie en fonction de l'épaisseur des morceaux de viande, de l'humidité et de la température de l'air. En général, prévoyez un temps de séchage de plusieurs semaines à plusieurs mois.

Conservation :

• Une fois que la viande est complètement sèche, elle peut être conservée dans des bocaux hermétiques ou des sacs sous vide au réfrigérateur pendant plusieurs mois, voire des années.
• Pour une conservation à plus long terme, vous pouvez la conserver au congélateur pendant plusieurs années.

Conseils :

• Utilisez de préférence de la viande fraîche et de bonne qualité.
• Assurez-vous que le sel recouvre complètement la viande pour éviter la croissance des bactéries.
• Ne salez pas trop la viande, car cela pourrait la rendre dure et trop salée.
• Séchez la viande correctement pour éviter la moisissure.
• Stockez la viande séchée dans un endroit frais, sec et sombre pour prolonger sa durée de conservation.