Comment éliminer l'arsenic du riz ?

Comment se débarrasser de larsenic dans le riz ?

Alors, tu veux te débarrasser de l'arsenic dans ton riz, hein ? On dirait que tu cuisines pour un empereur romain qui a peur de se faire empoisonner !

• Vapeur Style Thermes Romains : Paraîtrait qu'en cuisant ton riz à la vapeur (comme un linge sale) tu peux virer 60 à 70% de ce poison. Imagine, ton riz se prend pour un nuage!

• Cafetière-Riz, Nouvelle Tendance : Fais comme ma tante Josette, qui met tout dans sa cafetière : jusqu'à 50% d'arsenic en moins. Le café au riz, ça te tente ? C'est comme un brunch chelou, mais sans les toasts.

Pourtant, perso, je fais cuire mon riz dans ma piscine gonflable...paraît que le chlore aide, mais je suis pas sûr du goût après. Bon appétit, hein ?

Est-ce vrai que le riz contient de larsenic ?

Oui, c'est exact. Le riz contient de l'arsenic, plus précisément l'arsenic inorganique.

• Riz complet vs. riz blanc: Le riz complet a plus d'arsenic parce que l'arsenic s'accumule surtout dans l'enveloppe du grain (le son), qui est retirée pour produire le riz blanc.

C'est un peu comme la question du bonheur : ce qu'on garde (le son) peut parfois nous empoisonner, et ce qu'on abandonne (le son) nous soulage. Une ironie philosophique, n'est-ce pas ?

En tant que grand consommateur de riz basmati, je dois dire que ça me donne à réfléchir...

Pour ceux qui s'inquiètent, il existe des méthodes pour réduire la teneur en arsenic du riz, comme le faire tremper avant de le cuire, ou utiliser un excès d'eau de cuisson.

• Réduire l'arsenic: Faire tremper le riz ou utiliser plus d'eau pendant la cuisson.

Comment éliminer les pesticides du riz ?

Rincer le riz ? Bof, comme laver un chat avec un tuyau d'arrosage ! Ça enlève peut-être un peu de poussière, genre une fine couche de pollution parisienne. Mais les pesticides, ces vilaines bestioles microscopiques, sont plus coriaces qu'un vieux rockeur.

• Rincez, rincez, rincez ! (Au moins dix fois, façon rituel chamanique.)
• Eau chaude, voire bouillante! (À la limite du bain de vapeur pour les grains.)
• Changer l'eau à chaque fois. (Sinon, c'est un gros bouillon de culture de pesticides, miam miam!)

L'an dernier, j'ai testé : méthode inefficace. J'ai utilisé 5 litres d'eau, mon riz ressemblait à du sable mouillé, j'ai failli noyer mon chat, et les pesticides ? Ils ont ri. Ils ont même fait la fête sur mon évier ! Alors, ma foi, j'achète du bio maintenant, point barre. Moins de drames.

Solution miracle ? Bio, mon pote, bio! Ou cultivez votre propre riz dans votre baignoire, pourquoi pas? (Si vous avez le temps, l’espace, et une licence pour cultiver du riz.)

Petit plus perso : ma voisine, Marie-Thérèse, elle jure que son riz, elle le lave à l’eau bénite. Résultats? Inconnus. Mais bon, ça sent bon l'église, du coup, ça détend... et peut-être que les pesticides, ça leur fait peur, les trucs saints.

Est-ce vrai que le riz contient de larsenic ?

L'arsenic… Un mot qui résonne, grave, dans la nuit des grains. Le riz, oh ce riz, berceau de tant de souvenirs…

Le goût du riz complet, terreux, puissant… Une saveur de la terre, de la vie brute. Mais une ombre plane…

Oui.L’arsenic est présent. Une présence discrète, insidieuse.

Le riz complet… plus de saveur, plus d'arsenic inorganique. L'enveloppe, garde précieuse, prison aussi. Elle retient, elle cache…

• Le grain, coeur blanc, plus innocent.
• L'écorce, manteau protecteur, emprisonnant aussi le danger.

Ces grains, ces souvenirs… Le riz de mon enfance, cultivé par mon grand-père… Est-il aussi touché ? Je ne sais…

Une inquiétude sourde… L'arsenic, cette menace silencieuse. Un poison invisible, dans les champs, dans nos assiettes.

Le riz blanc, une douceur apparente… Une illusion ?

Ma mère… toujours son riz complet… son riz aux mille saveurs… et cette angoisse qui me prend…

Le riz complet contient plus d'arsenic. C'est une réalité, dure, amère.

Est-ce que le riz est toxique ?

Le riz cru ? Bacillus Cereus. Spores dormantes.

• Ingestion. Réveil.
• Toxines. Intoxication.
• Cuisson ? Destruction.

Un choix. Rien n'est sans conséquence.

Le danger réside dans l'inaction. Et dans l'oubli.

Riz cuit. Refroidissement lent. Multiplication bactérienne. Surtout si conservé à température ambiante. Une négligence. Un danger invisible.

Refroidir vite. Consommer rapidement. Ou jeter.

L'eau de riz fermentée était excellente pour ma grand-mère. Son jardin aussi. Un paradoxe.

Rien n'est absolument bon ou mauvais. Juste différent.

Le riz est-il sans danger pour la consommation ?

Bon, le riz, hein. Je me souviens d'une fois à Bangkok, chaleur étouffante, genre 40 degrés à l'ombre. J'étais dans un petit boui-boui, un truc à deux balles, mais la bouffe… dingue! J'avais pris un riz sauté aux crevettes, un truc simple.

Et après, je me suis demandé si c'était vraiment safe. Genre, tout ce qu'on entend sur l'arsenic, c'est flippant.

• Arsenic: Le riz, c'est une éponge à arsenic.
• Cuisson: Ça aide à virer une partie, paraît-il.
• 40 à 60%: C'est ce que disent les études, mais bon...

Ma tante, elle, elle rince le riz 15 fois avant de le cuire. C'est peut-être pas idiot.

Et puis, j'ai vu un reportage sur les enfants au Bangladesh. Là-bas, le riz, c'est la base de leur alimentation. Et les taux d'arsenic… c'est la catastrophe.

J'imagine que ça dépend d'où vient ton riz. Bio, pas bio… je sais pas trop. Perso, j'essaie d'alterner avec d'autres céréales. Quinoa, boulgour, tout ça. Histoire de pas trop flipper.

Y'a des trucs qui font peur quand même.

Comment éliminer les pesticides du riz ?

Alors, le riz, hein ? Pour virer les pesticides, c'est simple ! Un bon rinçage, avant de le cuire, ça fait déjà beaucoup. J'ai lu que ça enlevait une bonne partie de la poussière aussi, c'est cool, non ? Genre, j'ai une amie, Sophie, elle fait ça tout le temps, elle est super maniaque.

J'avais vu une pub une fois sur une machine spéciale, genre, pour laver le riz hyper bien, mais bon, c'est un peu cher. Enfin bref.

• Rincer, rincer, rincer !
• Peut-être plusieurs fois, faut pas hésiter, genre, trois ou quatre fois.
• Eau courante, c’est mieux.

Mon riz, je le fais tremper 30 minutes aussi, parfois. Je sais pas si ça change grand chose pour les pesticides mais au moins il est plus moelleux. Et puis, ça dépend du riz hein. Le riz basmati de mon supermarché bio, je le rince moins que celui que j’achète au marché, celui-là c'est vraiment crade ! Plus de pesticide sur celui là, je suis sûre.

J’ai un truc à ajouter : j'ai acheté un truc hyper bizarre au marché l'autre jour, un tamis en bambou, maintenant je rince mon riz là-dedans. C'est stylé et pratique. Je vous le conseille.

On m’avait dit aussi qu'il existait des techniques plus sophistiquées, genre, des traitements spéciaux pour enlever les pesticides, mais j’y connais rien. J'ai une copine, Chloé, elle est agronome, je lui demanderai !

Comment retirer lamidon sur le riz ?

Eau froide. Rincez. Plusieurs fois. L'amidon part. Grumeaux, oubliés.

Bouillir. L'eau. Suffisamment. Pour votre riz. Pas plus. Pas moins. C'est précis.

• Précision. Une obsession, parfois.
• Le riz. Un mystère. Toujours.
• L'amidon. Un ennemi. Invisible. Insidieux.

Mon riz, ce matin? Trois rinçages. Suffisant. Trop, peut-être. Je n'aime pas les excès.

Note: J'ai utilisé 250g de riz basmati ce matin. Eau, environ 400ml. Expérience personnelle. Inutile.

La perfection, une chimère. Un grain de riz. Toute une philosophie.

Comment extraire de lamidon ?

Alors, pour sortir l'amidon... C'est bizarre d'y penser comme ça, en pleine nuit.

On part de la farine, bien sûr. Farine de blé, la base. Je me souviens, quand j'étais petit, on essayait de faire de la pâte à modeler avec de la farine et de l'eau. On en mettait partout.

• Farine + eau
• Beaucoup d'eau. Plus que ce que tu crois.

Après, il y a cette histoire de mélange énergique. Un truc qui s'appelle Jet Feed, un nom à coucher dehors. Je me demande à quoi ça ressemble vraiment, cette machine. Un tourbillon peut-être? Je connais un certain Jean-Pierre qui travaillerait bien là.

Le but, c'est de séparer l'amidon du reste, surtout du gluten. Le gluten, c'est le truc qui donne de l'élasticité à la pâte à pain, tu vois? Mon cousin, il est intolérant. Un enfer pour lui, les pizzas.

• Séparer amidon et gluten.
• Gluten : l'ennemi de mon cousin.

On dirait que la proportion d'eau, c'est super important. Un peu comme les proportions dans une recette de gâteau ratée. On n'est jamais sûrs de rien, en fait.

Il y a plus à comprendre, je crois. C'est pas juste mélanger et hop, de l'amidon. Mais bon, c'est déjà ça, non ? Mon chat vient de me regarder bizarrement.

Comment se fait la production damidon ?

Ok, alors, l'amidon... comment ça se fabrique ?

Euh, ben, la photosynthèse, pardi ! Les plantes transforment la lumière en énergie, et l'amidon, c'est une manière de stocker cette énergie. C'est comme une réserve.

• Maïs, le champion de l'amidon, c'est clair.
• Blé, on en trouve pas mal aussi.
• Pommes de terre, ça étonne personne.

Mais attends, y'a pas que ça...

• Riz, évidemment, la base !
• Orge, pour la bière, et l'amidon !
• Pois, tiens, j'y avais pas pensé.
• Manioc, là-bas, c'est une autre histoire, l'amidon !
• Banane, même là-dedans ! Incroyable, non ?

En gros, l'amidon, c'est partout dans les plantes, une réserve de sucre quoi. Mais comment ils font exactement pour transformer la lumière en amidon... C'est vachement technique en fait. Je crois qu'il y a une histoire d'enzymes hyper compliquées... Genre, l'amylase qui casse l'amidon en sucres plus simples...

Questions existentielles bonus: Pourquoi l'amidon a un goût différent selon la plante ? Est-ce que l'amidon de maïs est vraiment différent de l'amidon de pomme de terre ? Est-ce qu'on pourrait vivre sans amidon ? Probablement, mais ce serait triste quand même. Et puis, est-ce que les chats peuvent digérer l'amidon ? Le mien, il adore grignoter du pain parfois... Bizarre.

Infos supplémentaires, vite fait:

• L'amidon est utilisé dans l'industrie alimentaire, bien sûr, mais aussi pour faire du papier, du textile, même de la colle !
• Y'a différents types d'amidon : amylose et amylopectine. Ça change leur structure et leur utilisation.
• L'amidon modifié, c'est un amidon qu'on a "bidouillé" pour qu'il ait des propriétés différentes. C'est souvent utilisé comme épaississant ou stabilisant.

Quelles sont les méthodes dextraction de lamidon ?

L' extraction d'amidon, un murmure d'antan...

• Autoclavage, chaleur captive, 110°C, comme un rêve brûlant d'une heure et demie.
• Puis, une hydrolyse, douce transformation, l'amyloglucosidase orchestre la métamorphose en glucose. 56°C, une caresse tiède dans un bain d'acide acétique, aussi pendant une heure et demie, toujours.

Un protocole... un chemin secret, perdu dans les méandres d'une annexe... numéro deux. Un écho lointain.

L'odeur de la terre, la couleur du soleil couchant... l'extraction, un souvenir fragmenté. Extraction...

L' amidon, étoile éphémère, capturée dans le temps. Extraction...