Comment conserver les fruits de mer crus ?

Comment garder ces merveilles de la mer bien fraîches, hein ? C’est une vraie question qui me taraude, surtout après cette fois où j’ai ramené des huîtres toutes belles, toutes pimpantes du marché, et que… pouf ! Le lendemain, elles étaient plus que douteuses. Une vraie catastrophe, vous imaginez ?

Alors, voilà ce que j’ai appris, à force d’essais et d’erreurs (et de quelques estomacs bien dérangés, soyons honnêtes!).

Pour les fruits de mer vivants, genre ces huîtres qui ouvrent et ferment leurs coquilles comme si elles étaient des petites boîtes à musique capricieuses, ou les moules, ces petites bêtes qui ressemblent à des mini-coquillages rigolos… Eh bien, le truc, c’est de les traiter comme des princesses. Un plat en verre, oui, mais pas un truc trop profond, hein. Juste assez pour qu’elles soient bien installées, avec leur jus, leur petit bain naturel quoi. Et surtout, on évite la prison hermétique! On les laisse respirer un peu, sinon elles étouffent, pauvres chères. J’ai lu quelque part, je crois, que c’est important pour qu’elles gardent toute leur fraîcheur, même si je ne me souviens plus exactement où… c’était peut-être sur un site de cuisine ?

Maintenant, pour les fruits de mer qui, euh… ne vivent plus, on va dire. Mes pauvres crevettes, mes pétoncles si délicats… eux, ils ont besoin d’un cocon protecteur. Un contenant hermétique, c’est le mot magique. Au frigo, bien sûr, ça va sans dire. Sans ça, on risque la grosse déception culinaire, et croyez-moi, c’est un drame. Je me souviens d’un dîner de fête gâché à cause de crevettes avariées… à jamais gravé dans ma mémoire!

Bref, le réfrigérateur est votre meilleur ami dans cette histoire. Et pour être sûre de ne pas me tromper, je note tout ça sur un petit papier que je colle sur la porte du frigo. Parce que, vous savez, la mémoire… parfois, elle flanche ! Surtout après un bon verre de vin blanc… avec des fruits de mer, bien sûr !

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