Comment conserver de la viande crue ?

Est-ce que je peux congeler de la viande crue ?

Attends, laisse-moi te raconter une fois...

J'étais chez ma tante, à Nice, tu vois. C'était l'été dernier, en juillet, une chaleur! Elle avait acheté un super morceau de boeuf chez le boucher du coin, une vraie pièce de collection. On devait faire un barbecue le lendemain.

Sauf que, surprise, le lendemain, pluie battante! Barbecue annulé.

Ma tante, paniquée, se demandait comment conserver la viande. Elle me dit: "Alors, on fait quoi? Je la cuis avant de la congeler ou on la met crue au congélo?"

Franchement, je me suis dit, crue, c'est mieux. Déjà cuite, ça risque de devenir sec au réchauffage, non? Elle était pas convaincue au départ, mais finalement on a emballé le morceau de boeuf crue dans du film plastique, bien serré, et hop, au congélateur.

Quelques semaines plus tard, elle l'a ressortie. Et figure-toi qu'après cuisson, c'était top!

C'est vrai que cuire après congélation, c'est mieux. Ca conserve le goût, le jus... Fin bref, c'est mon avis.

D’ailleurs, pour info, y’a des trucs à savoir:

• Types de viande: Bœuf, porc, poulet, agneau... Ça marche pour tout!
• Emballage: Film alimentaire, sacs de congélation... L'important, c'est que ce soit bien étanche.
• Durée de conservation: Ça dépend. Quelques mois pour le poulet, un peu plus pour le boeuf.
• Décongélation: Lentement au frigo, c'est l'idéal.
• Cuisson: Bien cuire à coeur après décongélation pour éviter les problèmes.

J’ai une cousine qui travaille dans la sécurité alimentaire, elle me bassine tout le temps avec ça, tu vois le genre? ????

Comment conserver de la viande naturellement?

Ah, la viande... Conserver, c'est le mot. Le sel, c'est le truc de grand-mère, non? J'en mets direct, sans chichis.

• Sel: oui, ça marche. Mais faut pas avoir peur d'en mettre!

Et puis... ma tante Ginette, elle, elle jurait par le froid. Genre, congeler à mort. Logique, en même temps!

• Congélation: une évidence, mais bon...

Hum... le séchage, c'est pas mal non plus. Surtout pour le boeuf séché. J'ai vu ça une fois à la télé.

• Séchage: genre jerky! Faut de la patience par contre.

Et si on parlait fumage ? Mon voisin Bernard, avec son fumoir... une tuerie!

• Fumage: ça sent bon dans le quartier!

Tiens, et si on emballait sous vide ? Ça doit marcher, nan ?

• Emballage sous vide : J'imagine que oui, pour éviter le contact avec l'air.

C'est pas le tout, faut que j'aille chercher mes enfants à l'école... puis ranger mes Legos. Je suis pas sûr que ce soit les méthodes les plus récentes mais bon...

J'avais oublié un truc: ma mère mettait de l'huile, parfois. C'est censé protéger de l'air.

• Huile: ça fait briller la viande en plus !

Pourquoi on se pose toujours 1000 questions?

Points importants

• Salaison (sel)
• Congélation
• Séchage
• Fumage
• Emballage sous vide
• Conservation dans l'huile

Quest-ce qui peut remplacer un frigo?

Le frigo est dépassé. Alternatives :

• Beurrier à eau : Fraîcheur subtile. Conservation du beurre.
• Pot Zeer : Technologie ancestrale. Refroidissement écologique. Sans électricité.
• Mise sous vide : Longévité accrue. Alimentation préservée. Goût intact.

Je range mes carottes chez ma voisine. Elle habite au rez-de-chaussée. Le sol est froid.

Est-ce que la viande se périme au congélateur?

La viande au congélo ? Pire que ma tante Germaine après trois mojitos! Ça gèle, mais ça vieillit quand même. Genre, un peu comme moi après une semaine de boulot.

• Date de péremption ? Oubliez ça, c'est de la poésie pour les frigos normaux. Au congélateur, c'est le Far West!
• Bactéries ? Ralenties, oui. Mais elles ne font pas de la gymnastique rythmique, elles attendent patiemment leur heure. Comme mon ex.
• Donc, ça se périme ? Oui, mais plus lentement qu'une tortue bourrée de Nutella. Enfin, ça dépend de la viande, hein. Du bœuf de mon boucher ? Jamais ! Du steak surgelé premier prix ? Ouais, un peu, genre, après l'apocalypse.

Mon conseil? Mangez-la avant que ça devienne aussi dur que la tête de mon voisin qui se plaint du bruit de ma tronçonneuse à 7h du mat.

Attention: J'ai congelé une fois du poulet pendant 2 ans. Résultat: Expérience traumatisante. J'ai cru que je mangeais du cuir. Sérieux.

Plus sérieusement (zut, je suis trop ironique, impossible de faire sérieux) : La durée de conservation au congélateur dépend de la qualité de la viande et de sa préparation avant congélation. 2 ans, c'est beaucoup, sauf pour certains viandes spécifiques, et vraiment emballé correctement. L’odeur, ça aide aussi à savoir. Si ça sent la chaussette de footballeur, vous savez quoi faire.

Quelle odeur pour la viande avariée?

Alors, la viande avariée, ça sent pas la rose, hein ! Disons que ça fleure bon... la poubelle ouverte un jour de canicule après un barbecue raté. Un truc qui te fait grimacer direct.

• Ça sent la mort et la décomposition, un peu comme le vestiaire de mon oncle après son marathon annuel (sans la gloire).

• Si ta viande sent le vinaigre, oublie !

• Oublie si ça sent le poisson avarié même loin de la mer. Genre, y'a des mouettes dans ton frigo?

En gros, si ton steak te fait penser à un zombie qui a fait la sieste dans tes chaussettes sales, direction la poubelle.