C'est quoi le truc noir à l'intérieur des crevettes ?

Ce mystérieux fil noir dans les crevettes : mythe ou réalité ?

Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’était ce fin trait noir qui parcourt le dos de certaines crevettes ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas le seul ! Loin d’être une excentricité marine, il s’agit tout simplement de l’intestin de la crevette, aussi appelé veine dorsale.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce petit filament noir n’est pas toxique. Cependant, il est généralement conseillé de le retirer avant dégustation, et ce, pour deux raisons principales :

1. Une question d’hygiène : L’intestin de la crevette contient les résidus de son alimentation, qui peuvent être composés d’algues, de plancton, et parfois même de petites particules organiques en décomposition. Retirer l’intestin permet donc d’éliminer ces éléments potentiellement indésirables pour l’homme.

2. Un goût plus raffiné : La veine dorsale peut présenter un goût amer et légèrement sableux, qui n’est pas du goût de tous. En la retirant, on obtient une chair de crevette plus délicate et savoureuse.

Comment s’y prendre ? Rien de plus simple ! Il suffit d’inciser légèrement le dos de la crevette à l’aide d’un couteau pointu, puis de retirer délicatement le filament noir à l’aide de la pointe du couteau ou d’un cure-dent.

En conclusion, retirer la veine dorsale des crevettes n’est pas une obligation absolue, mais plutôt un choix personnel, guidé par des considérations d’hygiène et de goût. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez des crevettes, n’hésitez pas à mettre en pratique ce petit geste simple pour une expérience culinaire optimale !