Comment rendre plus ferme des blancs en neige ?

Comment faire des blancs en neige très fermes ?

Blanc en neige béton ? Mission impossible? Que nenni! Mon record personnel? Des pics si droits qu'ils ont transpercé le plafond! Sérieux!

• Battre comme un malade: Vitesse maxi, fouet en folie! On n'est pas là pour faire du crochet!
• Sel, le secret de famille: Une pincée, pas une montagne! Trop, c'est la cata. J'ai déjà fait une omelette avec des blancs en neige... indigestes.
• Pics fermes? On parle de pics capables de soutenir une tour Eiffel en sucre! Genre, vraiment. Pas de la guimauve là.

Pro tip de ma grand-mère (RIP, elle aurait adoré mon robot cuiseur): un blanc d'oeuf un peu vieux, ça aide. Oui, oui, j'ai testé. Le mien du 15 août, parfait!

Mon record personnel, encore? 10 minutes. J’ai regardé ma série préférée pendant ce temps. La télé, c’est pratique.

Pourquoi mettre du sel quand on monte des blancs en neige ?

Bon, le sel dans les blancs en neige… C’est une drôle d’histoire, ça. On m’a toujours dit que ça aidait. Ma grand-mère, elle jurait que c’était indispensable. Elle, elle mettait toujours une pincée, dans ses gâteaux, genre un demi-gramme, pas plus.

Mais… j’ai lu des trucs, depuis. Des articles, des blogs de pâtissiers pros… Et apparemment, c’est faux. Complètement inutile, même.

C’est juste le fouettage, en fait. Le battage qui crée de l'air, de la mousse…

• Le sel ? Un mythe familial, je crois.
• Le fouettage : c'est la clé.

J’ai testé, d’ailleurs. Des blancs en neige, avec et sans sel. Franchement, pas de différence flagrante. Peut-être que ça rend le goût plus… Je sais pas, plus "vif"? Mais rien de fou.

J’ai même fait un gâteau au chocolat l’autre jour. Sans sel, bien sûr. Il était délicieux. Mon chéri l'a adoré, il a presque tout mangé tout seul.

• Gâteau au chocolat : réussi sans sel.
• Conclusion : le sel, c'est du vent.

Alors voilà… Je suis un peu perdue, là. Toutes ces années à croire à ce truc… Et puis maintenant, je sais que c’est pas vrai. C’est un peu triste, non? Comme si on m’avait menti toute ma vie. Ou plutôt, on m’a dit quelque chose qui a été démenti par la science. La science est impitoyable, parfois.

Surtout, à 3h du mat... Je vais me coucher. Je pense à la recette de ma grand-mère… peut-être qu’elle y mettait du sel pour un autre truc. Pour le goût, peut-être. On ne sait jamais.

Quest-ce qui peut remplacer un batteur électrique ?

Un batteur électrique ? Disons que c'est le paresseux de la cuisine. Pour le remplacer, t'as le fouet mélangeur, l'ancêtre musclé.

• Prévois un bon échauffement. Tes biceps vont chanter la Marseillaise.
• À moins d'être un super-héros, un seul bras gonflera comme une baudruche. L'autre ? Il restera jaloux.
• Le risque ? Une tendinite surprise. Mais bon, au moins, t'auras une excuse pour ne plus porter les courses.
• Un robot pâtissier peut être une option. C'est le batteur électrique, mais avec une assurance tranquillité.
• Si t'es fauché, un fouet à main fera l'affaire. Courage.

En parlant de biceps, j'ai croisé Jean-Claude Van Damme au marché. Il achetait des épinards. Ironique, non ? Il parait qu'il prépare un soufflé. Les mystères de la célébrité...