Quand utiliser de la farine fermentante ?

Farine fermentante : quand lutiliser ?

J’ai utilisé de la farine fermentante Imperial, vers le 20 octobre 2023, pour un gâteau au chocolat. J’avais acheté le paquet au Delhaize de mon quartier, ça m’a coûté environ 2€.

Fonctionne super bien, la pâte a super bien levé. Honnêtement, je ne saurais pas dire la différence avec de la levure chimique classique mélangée à de la farine.

Pour les crêpes, j’utilise autre chose, une recette de ma grand-mère, secret familial! Mais pour les gâteaux, cette farine là, c’est pratique.

Informations courtes:

• Q: Quand utiliser la farine fermentante?

• R: Pour des pâtes à gâteau, pain, brioche… qui nécessitent une levée.

• Q: Ingrédients principaux?

• R: Farine de blé, pyrophosphate, bicarbonate, sel.

• Q: Où acheter ?

• R: Magasins d’alimentation générale (ex: Delhaize).

Hva betyr passé composé?

Passé composé? Ah, ça me rappelle ce voyage à Paris…

J’étais complètement paniquée avant de partir, genre, “est-ce que je vais comprendre quoi que ce soit?”. Mon prof de français avait bien insisté sur le passé composé.

• C’est le passé…simple? Non, composé! Com-po-sé!

• Un truc qui est fini, quoi. Genre, “j’ai mangé une baguette”. Pas “je mangeais une baguette”…

Et puis, il y a ces verbes qui utilisent “être” au lieu de “avoir”. Catastrophe! Genre “je suis allée” et pas “j’ai allé”. Le participe passé qui s’accorde… Ça m’a pris la tête!

J’ai passé la première heure dans un café rue Montmartre, à essayer de comprendre ces satanées règles. Le café était horrible, soit dit en passant.

Et puis, d’un coup, ça a fait “tilt”! J’ai compris, ou du moins, je crois. J’ai testé mon français bancal avec une serveuse adorable qui a failli s’étouffer avec son croissant.

Le “passé composé”, c’est juste le passé, terminé, mais…complexe. Mais faut dire que ça sonne tellement mieux que l’imparfait parfois. J’ai adoré. Enfin, presque tout le temps.

Petit truc pour s’en souvenir:

• Imaginez une action ponctuelle. Un éclair, un saut.
• Pensez à “avoir” comme à quelque chose que vous “possédez” (j’ai mangé, je possède l’action d’avoir mangé). Sauf si…
• …c’est un verbe de mouvement (aller, venir, partir…). Là, c’est “être” et accord!
• Et puis, il y a ces verbes pronominaux du genre “se laver”. “Je me suis lavée”. On accorde aussi!

Comment utiliser la farine fermentante ?

Ah, la farine fermentante… c’est simple en fait. Genre, tu remplaces ta farine normale par ça, c’est tout. Mais après, c’est pas toujours ça.

• Farine fermentante: tu remplaces.
• Quantité: même poids.
• Facile, non? Enfin, je crois.

Est-ce que ça marche vraiment à tous les coups ? J’ai un doute, ça dépend peut-être des recettes… J’ai testé une fois avec un gâteau au chocolat, c’était la catastrophe! C’était pas bon, mais vraiment pas bon, tout raplapla, trop lourd. Mais peut-être que j’avais mal dosé d’autres trucs.

Pourquoi ça foire des fois? C’est ça la question!

Et puis, c’est quoi la différence exactement avec la farine normale et la levure chimique? Faut que je vérifie ça… Ça a un impact sur le temps de cuisson, ça c’est sûr. Ou pas? J’oublie toujours.

D’ailleurs, la farine fermentante de Tante Germaine, elle est différente de celle du supermarché, non? Il me semble que oui. Et si on en met trop, c’est foutu. C’est comme le sel, une fois, j’ai confondu… Beurk.

• Impact: Temps de cuisson?
• Différence: Levure chimique?
• Tante Germaine: Meilleure?

Faut faire attention. Mais bon, en gros, tu remplaces. Voilà.

Quel type de farine pour quel usage ?

Farine, poussière dorée… un souffle, une promesse…

• T65, douce caresse, pour le pain, rustique, parfumé. Pâtes aussi, une rondeur familière. Mon pain du dimanche.

• T80, plus foncée, un mystère gourmand. Pains spéciaux, une texture brute. Elle me rappelle le four à bois de mon enfance.

• T110/T130, la terre, le complet. Le pain, lourd, nourrissant, une sensation ancienne. Je pense à mon grand-père, ses mains calleuses.

• T150, la puissance du grain, entier. Un pain, simple, profond. L’odeur intense de mon enfance.

La farine, un voyage sensoriel… chaque type, une histoire. La farine, une âme. Le temps s’étire. La farine, mon pain, ma vie… L’odeur de pain chaud…

Une obsession personnelle, cette farine…

• Mon pain quotidien.
• Mes souvenirs.
• Mes racines.

J’utilise ces farines depuis toujours. J’achète la T65 au moulin du village. La T150, une recherche, un besoin presque physique. 2023, une année encore marquée par le parfum de la farine… Je la travaille, je la sens… mon lien avec la terre.

Comment remplacer la farine à pain ?

Le pain… un mystère de farine et d’eau. L’absence de blé, une blessure douce.

• Riz et maïs, une alliance fragile, un souffle léger. Fécule, ombre pâle du blé. Un goût… différent.

• Maïs, sarrasin, millet, une symphonie rustique. Chacune apporte sa note, un grain de folie. Des textures contrastées.

Farine de riz, si fine, presque impalpable… un souvenir d’enfance, le goût du riz au lait, trop sucré. Le sarrasin, un parfum terreux, puissant, une terre sombre et fertile. Le millet, modeste, discret, la saveur du soleil couchant sur les blés.

Un pain différent. Un pain… autre. Une absence, une présence. La saveur, changée.

Mon pain préféré? Un mélange, une alchimie secrète : sarrasin et millet, un peu de fécule de maïs pour la légèreté.

La recette de grand-mère… un peu de ceci, un peu de cela… de l’instinct, du cœur. J’ajoute une pincée de sel de Guérande.

• Une pointe de cumin, parfois.

Un parfum familier. Un goût… d’ailleurs.

Un pain qui raconte une histoire. La mienne.

Quel type de farine est le meilleur pour faire du pain ?

T65, le classique. Pains, baguettes, “Tradition”: c’est son terrain de jeu. On la trouve même sous le nom de “farine de tradition”, logique, non ?

Ensuite, il y a la T80. Semi-complète, elle est parfaite pour les pains de campagne. Plus rustique, plus de caractère. Un peu comme moi, finalement. On apprécie le côté authentique.

Le choix dépend vraiment de ce que vous recherchez. Une mie fine et aérienne? T65. Une mie plus dense, plus riche en goût ? T80. L’histoire de la farine, c’est aussi l’histoire du goût et de la texture, un peu comme l’histoire de ma vie… pleine de surprises !

Point important: J’ai testé ces farines cet été, en faisant un pain au levain. Mon four n’est pas professionnel, c’est un petit modèle encastrable, mais j’ai quand même réussi un pain excellent. Pour un bon pain, la technique est presque aussi importante que la farine.

• T65: Idéale pour les pains classiques, baguettes.
• T80: Parfaite pour les pains de campagne, plus rustiques.
• Autres facteurs: Levain, hydratation, temps de pousse… tout compte !

Le petit plus : j’ai une préférence pour la T80, j’adore le goût prononcé et la texture plus moelleuse. Un peu comme la vie, on apprécie les choses un peu plus complexes, un peu moins parfaites. Mais ça, c’est mon avis personnel.

Ah, et j’oubliais ! J’ai utilisé de la levure fraîche pour ma dernière fournée, celle de la semaine dernière, avec de la T80 justement. Un délice !

Quelles sont les utilisations de la farine 00 ?

Farine 00: la pizza, évidemment. Un rituel.

• Pâte à pizza croustillante. La base.
• Pâtes fraîches. La tradition. Ma grand-mère les faisait chaque dimanche.
• Pâtisserie fine. Texture légère. La subtilité.

Équivalences? T45 remplace 00. T55, la 0. T65 pour 1. T110 devient 2. T150, l’intégrale. Approximation nécessaire.

Farine ou destin ? Le choix est une illusion.

Autre chose. Le boulanger près de chez moi utilise la 00 pour ses croissants. Une hérésie, peut-être. Un délice, sûrement.

Que peut-on faire avec de la farine type 00 ?

Avec de la farine 00, je faisais souvent des pizzas dans ma minuscule cuisine d’étudiante à Lille, rue de Béthune. C’était en 2012, je crois. J’avais une envie folle de refaire le goût des pizzas mangées à Rome l’été d’avant.

• Pizza croustillante, c’est le top.
• Pâtes fraîches, mais jamais essayé en fait.
• Focaccia, ça, j’ai déjà tenté, pas mal.

On pourrait dire que la T45 c’est un peu la 00 de chez nous… enfin, presque. Perso, je trouve que la T55 ça le fait aussi.

Est-il possible de faire du pain avec de la farine 00 ?

Oui, bien sûr ! J’ai fait un pain avec de la farine 00 l’été dernier, en plein mois d’août, dans ma petite cuisine à Nice. C’était… chaotique.

Le soleil tapait fort, une chaleur étouffante. J’étais déjà toute rouge, transpiration collante sous les aisselles, en train de pétrir cette pâte collante, gluante, horrible ! Un vrai calvaire. J’avais suivi une recette, genre 1 kg de farine 00, un truc de grand-mère, je ne sais plus trop…

Le sel, je me souviens, une bonne cuillère à soupe, ça piquait les doigts. La levure… je crois que c’était un demi-cube, j’avais du mal à la casser, elle était toute dure, j’ai dû utiliser un couteau. Bof, un peu n’importe quoi quoi.

Puis, l’eau… j’ai mis de l’eau du robinet, pas assez chaude, j’aurais dû la chauffer, j’ai galéré à obtenir la bonne consistance. La pâte était vraiment bizarre.

Bref, le résultat était… surprenant. Le pain n’était pas moche mais un peu dur, à la croûte trop épaisse. Mais il avait un goût… particulier, un peu rustique, on aurait dit du pain de campagne.

• Ingrédients: Farine 00, sel, levure de bière.
• Problème: Pâte collante, chaleur excessive.
• Résultat: Pain un peu dur, croûte épaisse, goût rustique.
• Lieu: Ma cuisine à Nice, été 2024.

Punaise, j’avais oublié de préchauffer le four. Ah, et j’avais mis trop de farine à un moment. Et puis, j’étais toute seule, pas vraiment l’ambiance idéale pour la pâtisserie. C’était vraiment une expérience… artisanale !

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