Quand on fait mijoter, doit-on mettre le couvercle ?

Mijoter avec ou sans couvercle ? Conseils pratiques

Alors, mijoter... avec ou sans couvercle ? Vaste question ! Moi, perso, je mets toujours le couvercle. Pourquoi ? Parce que ça évite que toute l'eau s'évapore et que tu te retrouves avec un truc sec et cramé. Ça m'est arrivé une fois, avec un bœuf bourguignon (horreur !), et depuis, je suis traumatisée. J'avais oublié, en plus, le plat sur le feu... le 12 mars 2018, je m'en souviens encore, la catastrophe.

Et surtout, surtout : pas d'ébullition ! On parle de mijoter, pas de faire bouillir des pâtes. Faut que ça frémisse, tout doux, gentiment. Imagine une piscine à 28°C, c'est ça.

Préparer le plat mijoté la veille, c'est un truc de pro. La viande devient fondante, les saveurs se mélangent... c'est magique. J'ai testé ça avec une daube provençale, un régal. Le lendemain, c'était juste incroyable, un goût... je sais pas trop comment l'expliquer, mais c'était mille fois meilleur. Sérieux.

Infos Pratiques (pour Google, quoi) :

• Mijoter avec couvercle ? Oui, pour éviter l'évaporation et garder le moelleux.
• Faire bouillir ? Non, juste frémir.
• Préparer la veille ? Fortement recommandé pour des saveurs optimales et une viande plus tendre.