Quand mettre le sel sur la viande ?

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Salez votre viande en fin de cuisson ! Ajouter du sel en début de cuisson assèche la viande en empêchant la fermeture des pores et la rétention des jus. Pour une viande tendre et juteuse, réservez le sel pour les dernières minutes de grillade. Le résultat ? Une saveur optimale et une texture parfaite.

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Sel sur la viande : avant, pendant ou après cuisson ?

Franchement, moi le sel sur la viande, c'est un peu au feeling. J'ai longtemps hésité, et honnêtement, y a pas de règle absolue.

J'ai testé le truc de saler après la cuisson une fois, genre en saupoudrant juste avant de servir. La viande avait un goût... bizarre. Pas mauvais, mais pas ce que j'attendais. Un peu comme si le sel restait en surface, tu vois ?

Puis j'ai lu l'histoire des pores qui se ferment et du jus qui s'échappe. En théorie, ça tient la route. Mais en pratique, j'ai pas toujours constaté une différence énorme.

Du coup, ce que je fais souvent maintenant, c'est saler genre 15-20 minutes avant. Ça laisse le temps au sel de pénétrer un peu, sans forcément assécher la viande comme si je salais la veille.

Une fois, j'ai acheté une entrecôte chez le boucher (Jean-Louis, rue des Lilas, un peu cher, 28€ le kilo, mais une tuerie). Il m'a conseillé de saler juste avant de mettre sur le grill. Et là, miracle ! Viande juteuse, goût parfait.

Alors, tu vois, ça dépend. Du morceau, de la cuisson, et peut-être même de l'humeur du boucher! Mais le plus important, c'est de tester et de trouver ce qui marche le mieux pour toi.