Quand faut-il mettre un couvercle ?

Quand faut-il mettre un couvercle ?

En cuisine, l’utilisation d’un couvercle peut considérablement affecter la cuisson des aliments. Il est important de savoir quand un couvercle est approprié et quand il est préférable de le laisser de côté.

Après ébullition : retenir la vapeur

Une fois l’eau portée à ébullition, mettre un couvercle est très efficace pour retenir la vapeur d’eau. La vapeur augmente la pression et la température dans le récipient de cuisson, ce qui accélère le processus de cuisson. Cela est particulièrement utile pour les aliments qui nécessitent un temps de cuisson long, comme les ragoûts, les soupes et les légumes durs.

En gardant le couvercle, la chaleur est également répartie uniformément dans tout le récipient, assurant une cuisson uniforme. De plus, la vapeur condensée retourne dans les aliments, ajoutant de l’humidité et empêchant qu’ils ne se dessèchent.

Avant ébullition : inutile et contre-productif

Avant que l’eau n’atteigne son point d’ébullition, mettre un couvercle peut être inutile, voire contre-productif. La vapeur s’accumule sous le couvercle, ralentissant le processus d’ébullition.

De plus, le couvercle peut piéger les impuretés et les résidus qui se forment au fond du récipient lorsque l’eau chauffe. Ces résidus peuvent ensuite s’infiltrer dans les aliments et altérer leur saveur.

Exceptions

Il existe certaines exceptions à la règle générale concernant l’utilisation du couvercle. Par exemple :

• Blanchir des légumes : Mettre un couvercle lors du blanchiment des légumes aide à conserver leur couleur et leur croquant.
• Cuisson à la vapeur : Un couvercle est indispensable pour la cuisson à la vapeur, car il emprisonne la vapeur d’eau, créant un environnement de cuisson humide.
• Faire mijoter des sauces : Un couvercle à moitié ouvert permet à l’excès d’humidité de s’évaporer tout en concentrant les saveurs de la sauce.

En conclusion, mettre un couvercle après ébullition est généralement recommandé pour retenir la vapeur et accélérer la cuisson. Cependant, avant ébullition, un couvercle est inutile et peut même être contre-productif. En suivant ces directives, vous pourrez utiliser efficacement les couvercles pour optimiser vos résultats de cuisson.