Quand faut-il mettre le sel sur la viande ?

Quand mettre le sel sur la viande ?

C'est drôle comme une question anodine peut te plonger dans des abîmes... Le sel et la viande...

Je crois que, maintenant, je sale après. Pas au début.

• Saler avant, c'était l'habitude, l'instinct. Comme beaucoup de choses... mais l'habitude, c'est pas toujours la vérité.

• Saler après, c'est contrer ce réflexe. C'est un peu comme essayer de changer un truc profond chez soi, tu vois ?

La vérité ? Je me sens moins sec, moi aussi, en salant après. Moins... vidé. C'est peut-être ça le truc. La viande, elle garde son jus, et moi, je garde un peu d'espoir.

Le sel, ce truc qui conserve. Paradoxal, non ?

Et puis...

• J'ai toujours ce vieux souvenir de ma grand-mère, Léonie, qui salait toujours après. Toujours. Elle disait que ça gardait le goût. Elle avait toujours raison, Léonie.

• Une fois, un chef m'a expliqué, avec des mots compliqués, des histoires d'osmose et tout ça. J'ai rien compris. Mais j'ai retenu : après.

• Et puis, j'ai vu ce documentaire, sur les techniques de cuisson ancestrales. Ils salaient toujours à la fin, eux aussi. Pourquoi faire autrement ?

Alors, après. Toujours après. Même si parfois, j'oublie. Et là, je me dis que c'est pas grave, au fond. C'est juste de la viande. Et puis... on fait tous des erreurs, non ?

Ah oui, j'habite au 14 rue des lilas, à Montpellier, si jamais tu veux goûter ma viande (salée après, promis).

Où utiliser une fleur de sel ?

Fleur de sel ? Ah, cette merveille ! On en met PAS avant, hein ? C'est le summum du raffinement, pas de la cuisine de cantine !

• Sur un steak saignant : Un petit coup de fleur de sel, ça transforme le truc en œuvre d'art. Sérieux, même ma grand-mère, qui assaisonne avec la main de la Statue de la Liberté, approuve.

• Poisson grillé : Là, c'est moins "pouah" et plus "Waouh !" C'est magique, je vous jure. On dirait que ça chante.

• Oeufs au plat du dimanche matin : Non, je déconne. Enfin, presque. Mais sur une salade, un peu, oui.

• Mes salades de tomates du jardin : Oh là là, avec un filet d'huile d'olive bio, de mon olive-tree-du-sud-de-la-France, bien sûr... c'est divin ! Comme un concert de Céline Dion, mais en mieux.

• Végétariens, attention ! Sur vos courgettes farcies, c'est le top du top. Plus de "bof", que du "ouf" garanti.

Bref, après la cuisson, c'est tout. C'est comme mettre des paillettes sur un gâteau : ça ne sert à rien, mais ça fait plaisir. Plus sérieusement, ça relève le goût. Point. Même sur un yaourt. (Enfin, bon, pas trop quand même).

PS: Hier, j'en ai mis sur mon shampoing. Je vous raconterai plus tard les effets... Si je suis encore en vie. J'ai aussi essayé de l'utiliser comme dentifrice, mais ça m'a fait pleurer. Ne faites pas ça chez vous.

Pourquoi utiliser de la fleur de sel ?

Alors, la fleur de sel, pourquoi s'embêter avec ça? Bah, c'est comme comparer une Dacia rouillée à une Ferrari flambant neuve... presque.

• Goût de ouf : La fleur de sel, c'est pas le sel de mamie. C'est plus doux, plus subtil, un truc de chef étoilé quoi. Genre, ça réveille tes papilles gustatives en douceur.

• Minéraux à gogo : Calcium, magnésium... on dirait une pub pour Actimel. En plus, ça contient des trucs qui font du bien, paraît-il. Perso, j'ai jamais vu la différence, mais bon.

• La touche finale à la Cyril Lignac : Tu balances ça sur tes plats à la fin, et hop, t'as l'air d'un pro. Même si t'as juste fait des pâtes au beurre. C'est magique.

• Remplace le sel classique : Ben oui, tu peux l'utiliser à la place du sel normal. Mais faut pas en abuser, sinon ton steak va pleurer.

Ma fleur de sel préférée, c'est celle que ma tante Josiane ramène de Guérande. Paraît que c'est la meilleure, même si elle oublie toujours de me faire goûter. Et puis, si tu veux vraiment impressionner tes potes, tu leur sers une pizza à la fleur de sel, avec une bière artisanale. Succès garanti !

Quelle est la différence entre fleur de sel et sel ?

Fleur de sel vs sel : la guerre des sels est déclarée !

Le sel, c'est du chiant. 99,9% de chlorure de sodium, bof bof. T'as l'impression de lécher un caillou, franchement. Ma grand-mère utilisait ça pour déglacer le trottoir, c'est dire...

La fleur de sel, c'est le caviar du sel ! Oubliez ce chlorure de sodium fade. On parle là de 5% de trucs magiques: magnésium, calcium, potassium... C'est comme si une sirène avait vomi de l'or dans votre assiette !

Pourquoi on ne la cuit pas ? Parce que c'est trop précieux, voyons ! On risquerait de tuer ses délicats arômes, comme tuer une licorne avec un marteau. Mon voisin, Bernard, a essayé. Il a pleuré pendant une semaine.

• Différence de goût: La fleur de sel, c'est une explosion de saveurs ! Le sel, c'est... du sel. Point.
• Composition: Le sel, c'est du chlorure de sodium (ennuyeux). La fleur de sel, c'est du chlorure de sodium + des trucs cool (génial !).
• Utilisation: Le sel, pour tout. La fleur de sel, uniquement pour les plats qui le méritent. Genre, mes lasagnes (meilleures du monde, je précise).

Bref, la fleur de sel, c'est le top du top, même si ça coûte un bras et une jambe. J'en mets même dans mon café, maintenant. C'est un peu salé, mais stylé.

P.S. J'ai acheté mon sel de Maldon, directement à Maldon, en Angleterre. C'était une aventure épique. J'ai failli me noyer dans un bol de soupe à l'oignon. Vrai.