Quand arrêter le pétrissage ?

Comment savoir quand arrêter de pétrir votre pâte ?

Pâte à pain… grrr. Toujours cette histoire de pétrissage… trop, pas assez… la cata.

Mon doigt, quoi. J'appuie. Et là ? Le trou reste ? Ben, faut pétrir plus, hein ? logique. Mais ça me gonfle. Sérieux.

Ça dépend de la farine aussi, non ? celle de mon moulin à vent… bof. Faut que je change. Ma grand-mère, elle, elle avait une recette magique. Disparue. SNIF.

Si l'empreinte disparaît… OK. C'est bon. Pause. On arrête le massacre. Je vais faire un thé. Menthe. J'adore ça. Et surtout, arrêter de penser à la pâte.

• Test du doigt : indentation persistante = pétrir plus.
• Test du doigt : indentation disparue = pétrissage suffisant.
• Type de farine : facteur important.
• Recette de grand-mère : perdue à jamais...
• Thé à la menthe : indispensable après le pétrissage.

Aujourd'hui, j'ai utilisé la farine bio du supermarché près de chez moi. Catastrophique ! Je crois que je vais revenir à ma vieille farine, même si c'est plus cher. Et demain, je tente une nouvelle recette, une brioche. Ouf. J'espère que ça va marcher. Sinon… je commande des pizzas.

Quelle est la différence entre le pointage et lapprêt ?

Pointage, apprêt. Deux temps. L'un avant, l'autre après.

• Pointage : Fin du pétrissage, début du boulage. Une pause. Le gluten se détend. La pâte respire. L'oubli. La vie est courte, le temps long.

• Apprêt : Après le boulage, avant l'étalage. L'attente. Dernière chance. Patience. Le destin est une pâte à pizza.

Pourquoi se presser ?

C'est tout.

Comment stopper la pousse dune pâte ?

Ah, stopper la poussée de la pâte, vaste sujet ! Comme tenter d'arrêter un potin bien lancé.

• Méthode douce: Délaiement stratégique. Une cuillère d'eau (tiède, pas bouillante, on n'est pas chez les sauvages) avec sucre. 15 minutes, pas une de plus. C'est une pause, pas une cure de désintoxication.

• Levure fraîche: Le cube de 20g, tel quel. Émiettement direct. On ne fait pas dans la dentelle. Comme un coup de pied amical à la tradition.

Plus sérieusement (mais pas trop, hein?), on ralentit la fermentation en jouant sur la température. Un frigo, c'est le silence radio pour la pâte. Ça lui permet de développer des arômes plus complexes, comme un bon vin. Mais attention, pas trop longtemps, sinon elle se rebelle. Et une pâte rebelle, c'est pire qu'un chat mouillé.

Ma tante Gisèle, boulangère à Saint-Malo, m'a toujours dit que la pâte, c'est comme un enfant : faut savoir la gronder avec amour. Enfin, elle disait surtout que son chat était plus coopératif.

Anecdote personnelle : Une fois, j'ai voulu impressionner un date en faisant une pizza. La pâte a triplé de volume pendant que j'allais chercher le vin. J'ai cru que mon appartement allait exploser. Depuis, je commande chez Domino's. C'est plus sûr pour mes nerfs, et moins risqué pour mes relations amoureuses.

Comment savoir si des pâtes sont prêtes ?

Tu sais, les pâtes… c’est bizarre. J’y pense souvent, la nuit. Surtout quand je suis… pas bien.

Alors, comment savoir si elles sont cuites ? Ben… je goûte. Sérieusement. Une petite bouchée.

• Point blanc au centre ? Parfait. Al dente. C’est ça que je recherche. La perfection. Ou presque.

• Trop molles ? J’ai raté. Encore. Je me dis toujours que je vais réussir, mais non. C'est toujours pareil. Même avec le minuteur.

• Trop dures ? Pas assez de temps. Il faut plus d’eau, peut-être ? Plus de sel ? Je sais pas.

Ce soir, j'ai fait des penne. Avec une sauce tomate, simple. J'avais du basilic, ça sent bon, mais le goût… bof. J’aurais dû mettre plus d’ail. Je suis fatiguée. On dirait que j’ai encore raté mes pâtes. Même après toutes ces années.

Ça me fait penser à ma grand-mère. Elle faisait de merveilleuses pâtes. Son secret ? Je crois qu’elle mettait un peu de vin blanc. Dans l’eau. Je n'ai jamais compris.

Je devrais essayer. Demain. Si j’ai le courage. Ou peut-être pas. Je suis vraiment crevée.

J’ai acheté 500g de penne rigate aujourd'hui. Le paquet est dans le placard, à côté du riz.