Pourquoi piquer des olives ?

Pourquoi piquer les olives ?

Le piquage des olives vertes est une étape essentielle de leur préparation, car il permet d’éliminer leur amertume caractéristique. Cette opération n’est toutefois pas nécessaire pour les olives noires, qui ne présentent pas cette amertume.

Le processus de piquage

Le piquage consiste à perforer la chair des olives vertes à l’aide d’un pique-olive ou d’une fourchette. Cette perforation permet à la saumure (un mélange de sel et d’eau) de pénétrer plus facilement dans l’olive et d’extraire l’amertume.

La désamérisation

Après le piquage, les olives vertes sont plongées dans une saumure et laissées à macérer pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. La saumure absorbe les composés amers de l’olive, la rendant progressivement plus douce et agréable au goût.

Pourquoi les olives noires ne sont pas piquées ?

Contrairement aux olives vertes, les olives noires ne sont pas amères. Elles ont donc naturellement un goût doux et savoureux. De plus, leur peau plus épaisse réduit l’absorption de la saumure, ce qui rend le piquage inutile.

Conclusion

Le piquage des olives vertes est une étape cruciale pour éliminer leur amertume et les rendre comestibles. Cette opération n’est cependant pas nécessaire pour les olives noires, car celles-ci sont naturellement douces. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement des saveurs variées et délicieuses des olives.