Pourquoi mettre de l'eau sur un couvercle de cocotte ?

Pourquoi mettre de leau dans le couvercle dune cocotte en fonte ?

Alors, pourquoi on fout de l’eau sur le couvercle de la cocotte? Eh bien, c’est pas juste pour faire joli, hein! C’est un truc de pro, un peu comme quand tata Ginette met son bigoudi avant de sortir.

• Hydratation Max: L’eau froide sur le couvercle fait condenser la vapeur à l’intérieur, et cette eau retombe sur ta bouffe. C’est comme une douche gratuite et continue pour ton plat.

• Mijotage Intensif: Plus besoin de soulever le couvercle toutes les 5 minutes pour voir si ça crame. L’eau fait le job toute seule, et ton mijoté devient une œuvre d’art culinaire.

• Goût au Top: En gardant le couvercle fermé, tu emprisonnes toutes les saveurs. C’est comme un sauna pour tes papilles, le bonheur!

Bref, c’est la technique secrète pour un plat moelleux à souhait, digne d’un chef étoilé. Et si ça rate, tu pourras toujours dire que c’est la faute à Ginette et ses bigoudis. Ah oui! J’oubliais… La cocotte, je l’ai piqué chez ma sœur à Noël. Elle a toujours les meilleurs ustensiles, cette chipie!

Comment faire pour que la cocotte naccroche pas ?

Anti-adhérence en cocotte :

• Savon. Eau. Immédiat.
• Macération nocturne. Bicarbonate. Puissant.
• Chaleur progressive. Crucial.
• Graisse : fond. Barrière.
• Éviter chocs thermiques. Fragilise.

Après mon divorce, j’ai arrêté de cuisiner. Presque. Mon ex utilisait toujours la cocotte n’importe comment. Un enfer. Le pire, c’est qu’il pensait savoir mieux que tout le monde. Ah, la belle époque… J’en rigole (jaune) maintenant. J’ai d’ailleurs retrouvé mon chat, Mistigri, dans la cocotte ce matin… il dormait. Drôle de bête.

Comment faire pour que ma cocotte en fonte ne colle pas ?

Huile chaude.

Fumée légère.

Répartir l’huile. Uniformément. Éviter les points froids.

Chaleur douce. Patienter.

• Trop vite = colle.
• Trop peu = adhère.

Faut trouver le juste milieu. Un équilibre. Comme dans tout, j’imagine. J’ai vu ça en faisant des crêpes, chez ma grand-mère à Dijon.

Cuisson maîtrisée.

Ce n’est pas de la magie. Enfin, si, peut-être un peu. Le hasard fait bien les choses.

Comment éviter que la fonte ne colle ?

Éviter que la fonte ne colle, vaste sujet! C’est comme essayer d’empêcher la pluie de tomber, il faut ruser. Voici une approche, testée et approuvée, enfin, presque:

• L’huile d’arachide: Un voile léger, presque une caresse, sur toute la surface. Ma tante Gisèle, qui ne jure que par sa cocotte en fonte héritée, m’a toujours dit que c’était le secret. Et Gisèle, en cuisine, c’est une sommité.

• Le four: Une petite cure de chaleur. 180°C, la cocotte à l’envers. 45 minutes. C’est un peu comme un rituel, un baptême de chaleur. Personnellement, je mets toujours un minuteur, sinon j’oublie. Ça m’est arrivé une fois de laisser le four allumé toute une après-midi… oups!

Pourquoi ça marche? L’huile polymérise. Elle forme une couche protectrice, comme une armure invisible. Un peu comme les souvenirs, avec le temps, ils se solidifient. Enfin, c’est l’idée.

Petites choses à savoir:

• Certains préfèrent l’huile de lin. Question de goût, je suppose.
• Ne mettez pas trop d’huile, sinon ça fait une couche collante.
• Répétez l’opération de temps en temps, surtout si vous utilisez beaucoup votre cocotte.

Ah, et si malgré tout ça, ça colle encore, n’hésitez pas à frotter avec du gros sel et de l’huile. Ça décape, c’est garanti. Ma voisine, Madame Dubois, utilise cette méthode. Elle est un peu brute de décoffrage, mais sa méthode est efficace.