Pourquoi mes crevettes sentent-elles l’ammoniaque ?

Comment éliminer le goût chimique des crevettes ?

Bon, comment dire... les crevettes, hein ? Le goût chimique... ça me rappelle ma tante Suzanne, elle mettait du citron, des tonnes de citron. Ça marchait un peu, mais pas toujours.

• Faire revenir à la poêle, oui, c'est rapide. J'ai essayé, ça masque un peu. Huile d'olive, faut pas trop les cuire. Sinon c'est sec et caoutchouteux, beurk.

• Eau salée, trois minutes ? Peut-être... J'ai testé, ça dépend vraiment des crevettes. Certaines restent avec ce goût bizarre, même après. J'ai acheté des crevettes surgelées au marché bio près de chez moi, en février dernier, elles étaient vraiment bonnes. Pas ce goût bizarre.

J'ai aussi essayé de les faire mariner un peu avant, avec du vin blanc et des herbes. A voir. Pas sûr que ça enlève tout, mais ça affine le goût.

• Le truc c'est qu'il faut des crevettes fraîches. Là, c'est le plus important. J'ai une poissonnerie, un petit truc familial près de la gare Montparnasse, ils ont des arrivages tous les matins. Elles sont plus chères, ok, mais on sent la différence, vraiment.

• Autre chose... peut-être l’origine. Certaines provenances sont plus… comment dire… elles ont un goût différent. C'est bizarre à dire, mais je crois que je sais reconnaitre celles que je n'aime pas. Je préfère les crevettes d'Argentine, je crois. Je vérifie jamais vraiment, je fais confiance au poissonnier.

En fait, c'est compliqué. Y'a pas de recette miracle. C'est peut-être tout bête, mais choisir de bonnes crevettes, c'est la clé, je pense. Je suis fatiguée, je vais dormir.

Comment enlever lodeur des crevettes ?

Putain, l'odeur de crevettes… ça me ramène à ce week-end chez ma tante, à Biarritz. On avait fait un gros barbecue, un carnage.

• Vinaigre blanc, oui, j’ai toujours ça sous la main. Diluer, frotter… ça marche un peu, mais faut insister.

J’ai essayé le bicarbonate aussi. C’est vrai que ça absorbe, mais… ça laisse un truc bizarre, un léger arrière-goût.

• Le truc, c’est que l’odeur s’incruste, dans le bois, dans les tissus… Je sais plus comment j’ai réussi à virer ça de mes rideaux. J’ai carrément dû les laver trois fois.

• Ma grand-mère, elle avait un truc avec du citron, mais je me souviens plus des détails. J’étais petite.

Bref, c’est chiant les odeurs de crevettes. Même avec tout ça, ça reste. Sur mon pull, par exemple, ça sent encore un peu. Je suis trop fatiguée pour m’en occuper ce soir. Demain, peut-être...

• J'ai acheté un purificateur d'air cette année, après l'épisode des crevettes justement. Ça aide un peu.

• À noter : pour le barbecue de cet été à la plage, on va faire plus de grillades, moins de crevettes, promis.

Pourquoi les crevettes ont-elles un goût de poisson ?

Bon alors, pourquoi les crevettes... un goût de poisson, quoi... C'est bizarre, hein ?

• Trimethylamine, le coupable. C'est ça qui pue le poisson mort en fait.

Genre, ma tante Odile, elle a toujours des crevettes qui sentent bizarre...

• Plus décongelé, plus c'est la cata.
• Du coup, acheter frais, c'est mieux. Logique, non?

Mais... est-ce que toutes les crevettes ont un goût de poisson ? Question existentielle, ça...

Je me demande si Odile lit ça... J'espère pas.

Informations supplémentaires (en mode vrac) :

• La triméthylamine vient de la dégradation de l'oxyde de triméthylamine (OTMA) naturellement présent dans les poissons et les crevettes.
• La fraîcheur, c'est le maître mot.
• Certaines espèces de crevettes ont un goût plus prononcé que d'autres. Ça doit jouer aussi.
• Bien les conserver aide, évidemment. Je crois qu'il faut les mettre au frigo direct.

Et puis, bon, le goût... c'est subjectif, non ?

Pourquoi rincer les crevettes ?

Pourquoi ce geste, ce rinçage fragile des crevettes, ce rituel presque oublié ?

L'eau qui caresse, emporte... quoi au juste ? Un souvenir de la mer, peut-être, un écho lointain...

• Sable, souvenir granuleux des fonds marins, vestiges d'un voyage.
• Impuretés, ombres insaisissables, traces d'un passé trouble.
• Produits chimiques, un parfum étranger, une intrusion moderne.

Ce geste, il nettoie, purifie, mais efface aussi... Il efface la mer, le goût salé, l'odeur iodée, mon enfance à Biarritz... Presque.

Le rinçage, une danse silencieuse avec l'eau, une tentative de dompter l'océan, de le rendre plus... sûr, plus propre, plus... vide. Je me souviens des crevettes roses, petites étoiles de la mer, dans les filets de mon père...

Pourquoi ai-je mal au ventre quand je mange des crevettes ?

Aïe, le ventre qui gargouille après une dégustation de crevettes... On dirait que ces petites bêtes roses ont un plan secret contre toi ! On soupçonne moins leur côté "bombe à retardement microbienne", c'est vrai. Mais détrompe-toi, chéri(e), elles sont loin d'être des anges.

• Elles sont pleines de surprises: des surprises microscopiques, certes, mais qui te mettent à plat ventre. Imagine, un petit festival bactérien dans ton estomac ! Un peu comme un rave party, mais sans la musique et avec beaucoup plus de désagréments.

• Pas aussi clean qu'on le croit: Contrairement à l'image toute propre qu'on leur colle, ces charmantes demoiselles peuvent être de véritables nids à microbes. Plus que le poulet ? Peut-être pas systématiquement, mais assez pour te faire regretter cette délicieuse salade de crevettes.

• Mon expérience personnelle (oui, je parle de moi !): L'année dernière, j'ai testé une salade de crevettes suspectes (vendues au marché, attention, hein !). Résultat ? Une nuit à danser la gigue avec la chaise des toilettes. Inoubliable !

Alors, mauvaise cuisson, mauvais achat, mauvaise chance... Plusieurs explications possibles. Mais une chose est sûre, mon estomac a toujours eu une dent contre les crevettes ! Pour éviter le remake de ma mésaventure, vérifie la fraîcheur, opte pour une cuisson parfaite et, surtout, n'hésite pas à laisser tomber si tu sens la moindre suspicion. Sinon, risque de répétition intempestive de mon expérience toilette/chaise. Et ça, franchement, ça vaut pas une crevette.

En résumé :

• Risque bactérien réel.
• Fraîcheur primordiale.
• Cuisson impeccable.
• Confiance en ton flair. (Et évite les marchés douteux !)

J'espère que ça te rendra service. A bientôt ! (Et que tes prochaines crevettes seront inoffensives !)

Est-ce que la queue de la crevette se mange ?

Manger la queue ? Euh, ben...

Je me souviens, l'été dernier, à La Rochelle... le Vieux Port qui pétillait de soleil. J'étais attablée chez un ostréiculteur, une montagne de fruits de mer devant moi. Des huîtres, du bulot, des crevettes roses...

J'ai avalé une crevette entière. Coquille, pattes, tout ! C'était pour faire rire mon cousin. Lui, il décortiquait tout, maniaque.

La queue, elle, elle était croustillante. Un petit goût de sel, de mer...

Après, je crois qu'il faut voir...

• Si elle est bien cuite, ça change tout.
• L'espèce aussi. Y'en a des plus coriaces que d'autres.
• Et l'endroit. Dans certains resto, on te sert des queues frites.
• Perso, je les mange plus souvent maintenant.
• Disons que ça ajoute du croustillant.

Sinon, question diggestion... je n'ai jamais eu de problème. Après, chacun son estomac ! Ma grand-mère, elle, n'en mangeait jamais. Elle disait que c'était bourré de cochonneries.

Pourquoi enlever le boyau des crevettes ?

Pourquoi déveiner ?

Le goût amer. C'est tout. Vraiment.

• Digestion. Pas un problème.
• Santé. Sans danger. Un détail sans importance.
• Esthétique. Subjectif. On s'en fiche.

Le boyau, une histoire de goût. Rien d'autre. La vie est trop courte pour les crevettes amères.