Où faire sécher de la viande ?

Où et comment sécher de la viande pour une conservation optimale ?

Alors, la viande séchée, c'est toute une histoire. Me souviens avoir essayé ça une fois, dans la cave de ma grand-mère à la campagne, genre y'a 10 ans peut être... L'idée était de faire comme elle, mais je crois que j'ai manqué un truc.

Elle, elle laissait ça dans un coin frais, mais aéré, genre vraiment à l'abri de la lumière et surtout pas trop humide. Faut retourner la viande régulièrement, sinon ça prend pas uniformément.

J'avais lu un article qui disait de la mettre dans le bac à légumes du frigo, une autre fois, pour tester. C'était pas mal, mais bon, l'odeur...

Plus la pièce est fraiche et ventilée, mieux c'est. Et l'épaisseur compte aussi, évidemment. Plus c'est épais, plus ça prend du temps. C'est logique, non ?

Où et comment sécher de la viande ?

• Où ? Endroit frais (cave, cellier, même le frigo en dépannage)
• Comment ? Suspendre la viande, retourner régulièrement.
• Combien de temps ? 1 à 3 semaines selon l'épaisseur.
• Astuce ? Assurer une bonne ventilation pour éviter la moisissure.

Comment rendre la viande sèche moelleuse ?

Putain, la viande était dure comme du béton! C’était en juin, un barbecue chez ma tante Ginette, à Saint-Germain-en-Laye. J’avais préparé des brochettes, du poulet surtout, mais aussi un peu de bœuf, une erreur monumentale. Le bœuf, sec, impossible à mâcher. Dégoûtant.

J’aurais dû écouter ma grand-mère! Elle utilisait toujours du bicarbonate.

Bicarbonate, oui! Une pincée dans l’eau de marinade, c’est tout. J’aurais dû y penser. J’avais l’impression de manger du carton. Je me suis senti vraiment bête.

Alors là, j'ai raté mon coup. Tout le monde a mangé les brochettes de poulet, sauf moi. J'ai avalé quelques morceaux de bœuf, forcément, pour faire genre, mais j'ai vraiment souffert.

J'étais frustrée. Une catastrophe culinaire. Grosse déception.

Le bicarbonate, c'est magique pour ça. Ça aurait rendu la viande bien plus tendre. Prochaine fois, je note ça sur ma main, avec du rouge à lèvres.

Ensuite? On a joué aux cartes, ambiance familiale, ça m'a un peu consolée. Mais le souvenir du bœuf… Beurk.

• Problème: Viande sèche et dure.
• Solution: Bicarbonate de soude dans la marinade.
• Lieu: Saint-Germain-en-Laye, chez ma tante Ginette.
• Date: Juin 2024.

J'ai gardé ça secret, même de mon chéri... Il serait mort de rire.

Comment réchauffer une viande sèche ?

Chaleur... souvenir de cuisine,

• Assiette... refuge blanc, sous cloche invisible.
• Couvercle... rempart de plastique, promesse d'humidité retrouvée.

L'air autour, tiède étreinte... 75°C, souffle vital, deux minutes... éternité gourmande. Comme les étés chez Grand-Mère, les figues mûres. Temps suspendu.

La chaleur est la mémoire du goût. Le plat de dimanche, partagé.

Comment réchauffer une viande sans la dessécher au four ?

Bon, alors... comment réchauffer de la viande sans la transformer en semelle de chaussure ? C'est une vraie galère, ça. J'ai essayé plein de trucs.

• Papier alu, c'est sûr. Deux épaisseurs, ouais. Plus c'est épais, mieux c'est.

• La sauce BBQ, ça aide, je confirme. Ou du bouillon de boeuf, comme tu dis. J'ai utilisé du jus de viande cette année, avec du thym.

• La température, c'est crucial. 225-250°F, je note. En fait j'ai fait à 230° aujourd'hui. Pas trop chaud.

• Sur une plaque, hein? J'ai mis la plaque au milieu du four. Parfois, en bas, si la viande est vraiment épaisse.

Sérieusement, c’est hyper chiant. Je trouve que ça prend un temps fou. Et il y a toujours un petit truc qui va mal... genre, un coin trop sec, l’autre trop mou. Hier soir, j'ai réchauffé des restes de rôti de porc... un désastre.

J'avais oublié de mettre assez de jus, du coup, sec comme la poussière. La prochaine fois, je vais mettre plus de bouillon, et surveiller de plus près. Sinon, micro-ondes, mais bon, c'est pas la même chose, hein ? Plus pratique, mais moins bon…

• Problème récurrent : viande trop sèche.
• Solution : plus de liquide (jus, bouillon...).
• Température basse, c’est la clé.
• Je dois me rappeler de faire attention à la cuisson. C'est pas facile.

J'ai aussi essayé de mettre un peu d'eau au fond de la plaque, genre un petit bain-marie improvisé. Mais bon, j'ai pas vraiment de conclusion là-dessus. En fait, j’hésite toujours entre le four et le micro-ondes. Cette année je vais vraiment améliorer ma technique.