Faut-il rincer le riz gluant ?

Alors, faut-il rincer le riz gluant ? La question me taraude à chaque fois. Et la réponse, pour moi, est un grand OUI !

Rincer le riz gluant: vraiment, vraiment indispensable !

Franchement, si vous ne le faites pas, vous allez le regretter, croyez-moi. Avant de lancer la cuisson, je passe toujours mon riz gluant sous l’eau froide. Et pas qu’un peu hein! Je le rince à fond, à fond, jusqu’à ce que l’eau soit… eh bien, transparente comme de l’eau de roche, quoi.

Pourquoi tout ce tralala, me direz-vous ? Parce que, figurez-vous, le riz gluant, il est bourré d’amidon. Et c’est cet amidon en trop qui lui donne une texture… euh… comment dire ? Une texture super collante. Trop collante, même. Inacceptable, en fait.

J’me souviens, la première fois que j’ai fait du riz gluant, j’avais zappé l’étape du rinçage (oui, la honte, je sais!). Le résultat ? Une espèce de bloc informe et gluant, impossible à séparer. On aurait dit de la colle ! Beurk!

Et, vous savez, on ne parle pas juste d’un peu d’amidon. On parle d’une quantité qui peut vraiment ruiner votre plat. J’ai lu une étude une fois… (bon, je ne me rappelle plus exactement où, mais elle était sérieuse, promis!) … qui disait que le rinçage pouvait réduire la teneur en amidon soluble de je ne sais combien de pourcent. Suffisant, en tout cas, pour passer d’une texture “colle à papier” à une texture “parfaitement moelleuse et délicate”.

Alors, un conseil d’amie : rincez, rincez, rincez ! Votre riz gluant (et vos papilles) vous remercieront. Et évitez ainsi le désastre culinaire que j’ai connu autrefois… Un souvenir que je préfère oublier, d’ailleurs!

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