Est-ce mauvais de réchauffer plusieurs fois ?

Est-ce mauvais de réchauffer plusieurs fois ? Oh là là, cette question… elle me hante parfois, surtout quand il reste des pâtes à la carbonara de mon grand-père, un délice dont je ne veux rien gâcher. Réchauffer plusieurs fois, c’est… comment dire… une vraie roulette russe gustative, non ? On se dit, “tiens, une petite portion de plus, ça ne fera pas de mal”, puis une autre, et encore une… jusqu’à ce que le plat, autrefois divin, ressemble à un plat de regrets.

Je me souviens, une fois, j’avais fait un poulet rôti extraordinaire, vraiment exceptionnel. Le lendemain, un peu sec, certes, mais toujours délicieux. Le surlendemain… Catastrophe ! Sec comme du vieux carton, un goût bizarre, un peu amer… J’ai fini par le jeter, le cœur brisé, vraiment. C’était du gaspillage, et ça m’a fait mal au ventre, plus que le poulet lui-même, je crois.

On perd tellement en saveur, c’est affreux ! Et puis, il y a cette histoire de bactéries… je ne suis pas une scientifique, hein, mais j’ai lu quelque part – je crois que c’était dans un article, genre 70% des cas d’intoxications alimentaires sont liés à une mauvaise conservation, ou quelque chose comme ça – bref, on prend des risques, c’est sûr. Et puis, je n’aime pas cette idée de nourriture qui se dégrade, qui se “décompose” sous mes yeux… c’est presque violent, un peu.

Le truc, c’est la conservation. Dès la cuisson, au frigo, vite, vite, dans des contenants hermétiques ! Des portions raisonnables, ça évite le surplus qu’on est tenté de réchauffer… même si je dois avouer que parfois, je suis tentée par une seconde, puis une troisième portion… (mauvaise élève, je sais). Mais bon, une seule chauffe, c’est vraiment l’idéal. On savoure mieux, c’est moins risqué, et puis, on évite ce sentiment de culpabilité (et de gaspillage) qui nous prend quand on doit jeter un plat devenu immangeable. Alors, oui, réchauffer une seule fois, c’est le mieux, même si parfois, le cœur a ses raisons que la raison ignore…