Comment utiliser une poêle pour la première fois ?

Première utilisation dune poêle : conseils ?

12 mars 2023, j'ai inauguré ma poêle en fonte. Un peu stressée, je l'avoue. J'ai versé un fond d'huile de tournesol, peut-être un millimètre, comme j'avais lu.

Un léger voile de fumée a commencé à s'échapper de la poêle. J'ai tout de suite éteint le feu. J'ai vidé l'huile, un peu hésitante, je ne savais pas trop si j'avais bien fait.

L'huile avait noirci, je me suis dit, bon, c'est sans doute normal. Après je l'ai essuyée avec du papier absorbant. Elle était belle, prête à l'emploi. Ce jour-là, j'ai fait des œufs au plat, impeccables.

Informations courtes:

Question: Comment préparer une poêle neuve ?

Réponse: Culottage : huile au fond (environ 1 mm), chauffer jusqu'aux premières fumées, éteindre, vider, essuyer.

Quelle huile pour culottage de poêle ?

Huile pour le culottage… Je sais pas, j'ai toujours utilisé celle de tournesol, on m’avait dit que c’était bien.

C’est bizarre, cette histoire de culottage. On dirait une tradition… comme un rite initiatique pour posséder sa propre poêle.

• Huile de colza, j'en ai aussi.
• Mais l'huile de pépins de raisin, non. Trop cher pour ça.
• L'huile de carthame… j’en ai jamais entendu parler.

La poêle à mon père, elle était super bien culottée, j'me souviens. Elle était noire, brillante… ça devait prendre des années, ça. Lui, il utilisait toujours du saindoux, paraît-il. Mais bon, le saindoux, c'est gras, hein...

Point de fumée élevé, c'est important apparemment… pour pas que ça fume trop, et que ça devienne toxique. J'ai une amie qui a eu une intoxication alimentaire à cause de sa poêle, c'est pour ça que je me pose des questions là, cette nuit.

Huile de tournesol, c’est ce que j'utilise, comme j’ai dit. Simple, efficace. Enfin, je crois.

Mon frère, lui, il utilise de l'huile d'olive, mais c'est pas conseillé, j'ai lu ça sur internet… Trop bas, le point de fumée. Faut pas faire comme lui !

J'vais peut-être essayer l'huile de colza la prochaine fois. Je me sens un peu fatiguée… je vais aller dormir.

Comment utiliser la poêle pour la première fois ?

Nuit… encore. Difficile de dormir. Je repense à cette poêle… Brillante, neuve. Un peu comme un nouveau départ.

• La laver. Doucement. Éponge… non. Quelque chose de plus… doux. Un chiffon.

• Sécher. Soigneusement. Chaque goutte d’eau… disparue.

• La graisser. De l’huile. Un peu partout. Comme une caresse. Pour la protéger.

Feu doux… toujours. J’ai peur de la brûler. Comme… comme si je pouvais la blesser. C’est bête.

On dirait que je cherche… Je ne sais pas quoi. Une sorte de… réconfort. Dans une poêle. Ridicule, non ?

Ma grand-mère… elle avait une poêle. Noire. Usée. Elle faisait des crêpes… Le dimanche matin. Leur odeur… Je la sens encore.

Cette poêle… C’est pas pareil. Mais… j’espère qu’elle me fera… D’aussi bons souvenirs.

• Pas de feu vif. Jamais. J’ai lu ça quelque part. Ça l’abîme.

• Huile ou graisse. À chaque fois.

C’est comme… Prendre soin de quelque chose. Enfin… essayer. J’ai toujours eu du mal avec ça. Avec… tout, en fait.

Comment utiliser une poêle neuve ?

Poêle neuve. Première utilisation? Culottage. Trois fois. Minimum.

Cavités. Remplissage. Obligatoire. Éviter l'adhérence.

Routine. Répéter. Entretien essentiel. Pas facultatif.

Mon expérience? Ma De Buyer. Inox. Culottage systématique. Huile d'olive. Chaleur douce. Patience. Résultat: impeccable.

• Huile. Essentielle. Couche fine.
• Chaleur. Douce. Pas de flammes.
• Patience. Clé du succès. Temps. Processus.

Pourquoi? Porosité. Inox. Même si apparemment lisse. Microscopique. Impuretés. Eliminer.

Faut pas croire. Simple. Apparence trompeuse. Subtilités. Détail. Importance.

L’an dernier ? Même chose. Toujours. L'entretien est capital. Oublier? Regrets. Collé.

Ma technique perso? Secret. Efficace. Fonctionne. Pour moi. Peut-être pas pour vous. Expérimentez.

2024. Mes poêles. Utilisées. Sans problèmes. Merci. Culottage.

Note: J'utilise une De Buyer de 28cm. Huile d'olive extra vierge. Plaque à induction. Ajuster en fonction de votre matériel.