Comment utiliser la levure boulangère en sachet ?

Comment utiliser la levure chimique en sachet ?

Ah, la levure en sachet, c'est tellement pratique. Je me rappelle, une fois, j'ai voulu faire un pain à la dernière minute, vers 16h un samedi, et j'avais que ça sous la main.

C'est souvent 7 ou 8 grammes par sachet. Moi, j'essaie de respecter ça, un sachet pour à peu près 500 grammes de farine, ça marche assez bien pour moi.

Quand c'est de la levure sèche, celle qu'on trouve en supermarché en petits sachets bleus ou rouges, je la réhydrate. Un peu d'eau tiède, jamais chaude, ça tue la levure.

Je la laisse reposer, une quinzaine de minutes, ça fait des petites bulles, ça montre que ça vit. C'est comme un petit réveil pour elle, avant de se mettre au travail dans la pâte.

La fraîche, en cube, c'est différent. Elle est plus fragile, mais je trouve qu'elle donne un goût un peu plus rond au pain. C'est une question de préférence, je crois.

C'est vrai qu'avec les sachets, on n'a pas à se prendre la tête avec le dosage précis. C'est plus simple, je trouve, surtout quand on débute.

• Quelle quantité de levure chimique par sachet ? Environ 7 à 8 grammes.
• Comment utiliser la levure sèche ? Réhydrater dans un liquide tiède (eau, lait) pendant 15 min.
• Dosage moyen pour la levure sèche ? Un sachet pour 500g de farine.

Quelle quantité de levure de boulanger faut-il pour 500g de farine ?

La nuit, je pense souvent à ces choses simples. La farine, l'eau. Et la levure. Pour 500g de farine, il faut un demi-cube. 21 grammes de levure fraîche. C’est précis. Pas 20. 21.

Ça me rappelle ma grand-mère. Elle ne mesurait rien, elle. Juste avec ses mains. Son pain était toujours parfait. Je n'y arrive jamais comme elle. Jamais.

La levure sèche c'est différent. Faut la réveiller. Un peu deau tiède, une pincée de sucre. Attendre qu'elle mousse. C'est un sachet pour 500g. 5 à 7 grammes de levure sèche active.

C’est toujours la même chose. C'est toujours un peu différent.

• Le cube de levure du supermarché fait 42 grammes. Toujours. Je le coupe en deux, et je congèle l'autre moitié. Ça marche bien.
• Levure liquide, cest un demi-pot pour cette quantité de farine. C'est plus simple mais je sais pas... j'aime moins.
• Jamais de sel direct dessus. Ça la brûle, ça la tue. Le sel, tu le mélanges à la farine, loin. L'eau ne doit pas être chaude non plus. Juste tiède. Comme un bain.
• Et après il faut attendre. La patience, c'est ça le vrai secret. On attend que ça monte. On attend toujours que quelque chose arrive, de toute façon.

Comment faire pour que la levure boulangère gonfle ?

Je sais, je sais, j'ai fait une soupe à la levure une fois. C'était en mai, il y a trois ans, dans ma cuisine à Paris, celle avec les carreaux un peu écaillés sur les murs. J'avais acheté cette levure fraîche, une petite plaquette toute molle, chez le boulanger du coin, rue des Martyrs. L'odeur était déjà un peu bizarre, genre fermentation, pas encore le pain.

J'avais mélangé la levure avec un peu de sucre et de l'eau tiède dans un bol en grès, celui qui a un petit défaut sur le bord. J'attendais que ça bulle, que ça foisonne. J'avais tout mis sur le radiateur qui était encore allumé, bizarre pour un mois de mai, mais bon, Paris. Au lieu de gonfler, la mixture est devenue toute liquide, une sorte de pâte à crêpes ratée.

Je me souviens de la sensation, c'était collant, et ça sentait fort, pas bon. J'avais l'impression d'avoir échoué avant même de commencer. La pâte à pain, elle, elle doit avoir de la place pour respirer, pour s'étirer. C'est comme nous, quand on est à l'étroit, on n'est pas content.

Et puis, il y a ce truc du film alimentaire. J'ai essayé ça une fois, dans un appart à Montmartre. J'avais couvert mon saladier avec du film étirable, comme une serre miniature. La chaleur et l'humidité, ça crée une ambiance, une espèce de spa pour la levure. La pâte s'est mise à gonfler doucement, elle débordait presque du saladier. C'était fascinant de la voir vivre, de la sentir prendre du volume.

• L'espace est crucial pour que la levure puisse se développer et libérer son gaz. Si la pâte est trop tassée, elle n'a pas la place nécessaire pour lever.
• Le film alimentaire recrée une atmosphère chaude et humide, une sorte de "sauna" pour la pâte. C'est cette chaleur et cette humidité qui stimulent l'activité de la levure.

Pour que la levure boulangère gonfle, il faut lui donner de l'espace et une chaleur humide. La pâte a besoin d'air pour pouvoir s'étirer. Le film alimentaire aide à retenir la chaleur et l'humidité, créant un environnement idéal pour que la levure agisse.

• Espace au-dessus de la pâte : Laissez suffisamment de place dans le saladier pour que la pâte puisse doubler voire tripler de volume.
• Chaleur et humidité : Le film alimentaire maintient un environnement chaud et humide, propice à la fermentation.