Comment transformer une crème épaisse en crème liquide ?

Créme épaisse en crème liquide : comment faire ?

Alors, la crème épaisse qui devient liquide, c’est un peu mon dada en cuisine! Genre, j’ai testé ça un paquet de fois.

Oui, carrément tu peux remplacer la crème liquide par de la crème épaisse! Surtout si tu comptes la faire chauffer, elle va se détendre et devenir plus fluide.

Une fois qu’elle a pris un coup de chaud, par contre, faut pas rêver, elle ne retrouvera plus sa texture d’avant. C’est à cause des ferments, je crois, qui se font la malle avec la chaleur. Un peu comme moi quand je suis face à un plat de pâtes carbonara.

Perso, j’avais fait une blanquette de veau le 12/07/2023 (chez moi, à Lyon), et j’avais utilisé de la crème épaisse à 30% MG. Le résultat était top, bien onctueux. J’avais acheté la crème à Carrefour, elle coûtait environ 2,50€ le pot.

Quelle est la différence entre crème liquide et crème épaisse ?

Crème liquide : fluide. Crème épaisse : consistance.

Goût. L’une, discrète. L’autre, affirmée.

Utilisations ? Tartes, quiches. Mais la vie, c’est plus qu’une tarte.

• Crème liquide : moins de matière grasse.
• Crème épaisse : plus de saveur. Plus riche, fatalement.

Blinis, patates. Variations sur un thème : le gras, c’est la vie. Enfin, presque. La mienne en tout cas.

Le taux de matière grasse change tout. Plus tu en as, plus c’est bon. Mais pas pour ma tante, elle déteste ça.

Question de perspective. Comme toujours.

Comment diluer de la crème épaisse ?

Diluer de la crème épaisse ? Facile comme pisser dans un violon !

• Citron, mon pote ! Quelques gouttes, et hop ! La crème devient plus liquide que la conversation d’un poisson rouge. Plus fluide qu’une promesse politique !

• Vinaigre blanc, la solution de grand-mère ! (Ma grand-mère utilisait ça pour tout, même pour faire briller ses dents. Sérieux.) Même effet que le citron, sauf que ça sent moins le gâteau.

Pourquoi ça marche ? Magie noire, probablement. Ou alors, la science… truc de protéines, abaissement du pH… blablabla. Moi, j’utilise la méthode du “œil” : je verse jusqu’à ce que ça me plaise. Simple et efficace.

Petit plus perso: J’ai une fois essayé avec du Coca-Cola, ne faites surtout pas ça, catastrophe niveau texture, ressemblait à du yaourt périmé. J’ai failli vomir sur mon chat. Bon, mon chat, il a survécu, c’est le principal.

Plus sérieusement (oui, j’y arrive parfois) : ça change la structure des protéines, du coup, ça fluidifie le bazar. Voilà.

Point important: N’abusez pas ! Trop de citron ou de vinaigre, et vous vous retrouvez avec un truc aussi acide qu’une critique de film de mon oncle Robert. Je précise, il déteste tous les films. Même les films pour chats.

Astuce bonus: Pour une texture ultra-légère, une fois dilué, montez-la en chantilly ! Vous aurez l’impression de manger des nuages. Ou du moins, des nuages un peu acides. On est jamais vraiment sûr avec le citron.

Comment rendre la crème fraîche épaisse en liquide ?

Euh… Crème fraîche épaisse en liquide, comment faire ? Ben, tu la chauffes, c’est simple. Ça marche, elle redevient liquide. Tu sais, comme quand tu fais une sauce.

Mais attends, y a un truc! Après, elle redevient plus jamais épaisse comme avant. Genre, les ferments, ils aiment pas la chaleur. Tu les tues, en fait.

• Chauffer la crème : solution facile.
• Attention aux ferments : ils sont fragiles!
• Elle reste liquide après avoir été chauffée.
• C’est comme détruire une chaîne.

C’est bizarre, non? La cuisine, c’est de la chimie! Ma grand-mère disait toujours ça. M’enfin… Pourquoi on voudrait la rendre liquide, au juste?

Comment rattraper une crème trop épaisse ?

Bon, une crème pâtissière trop épaisse… Ça arrive, hein. Tellement galère !

• Un peu de lait, genre direct du frigo. Ça marche à tous les coups.
• Fouet obligatoire. Pas la grosse artillerie, un fouet à main, tranquille.
• Doucement, faut pas noyer le truc. On y va petit à petit.
• Le but : que ça coule bien, mais pas trop. Juste ce qu’il faut, tu vois ?

Mais pourquoi elle est trop épaisse, au fait ? Trop de farine ? Trop longtemps sur le feu ? Bizarre, bizarre…

• Trop de cuisson, ça c’est sûr, l’amidon qui s’est énervé.
• Ou alors, mesure de farine à l’arrache, ça m’arrive tout le temps. Genre, on fait à l’œil quoi.
• Et si c’était les œufs ? J’en ai pris des petits cette fois…

Bref, le lait, c’est la solution. Mon frigo est plein de lait d’amande, mais bon, là, du lait de vache, c’est mieux. Sinon, ça va avoir un goût bizarre, non ? Faut que j’aille en acheter, tiens. J’en ai besoin pour mon café aussi. Le mien, je le prends avec du lait entier, absolument. Mais revenons à la crème…

J’ai testé une fois avec de la crème liquide, au lieu du lait… Erreur. Horrible. C’était encore plus épais, un truc de dingue !

Et si on mettait du beurre fondu ? Non, ça va être trop gras, beurk.

Ah, une autre idée :

• On peut peut-être la passer au mixeur plongeant, pour la rendre plus lisse ?
• Si c’est vraiment désespéré, un peu d’eau ? Non, pas top, ça va la diluer.

Bon, lait, lait, lait. C’est vraiment la base. Et après, on goûte, on rectifie le sucre, si besoin. C’est comme ça que je fais.

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