Comment se fait-il que mon riz soit toujours collant ?

Pourquoi mon riz colle-t-il toujours ?

Franchement, pendant des années, je me suis battu avec mon riz. C'était un peu ma bête noire en cuisine, surtout au début, vers mars 2019, quand j'ai emménagé seul. J'achetais souvent des paquets de riz basmati, pas cher, à l'Intermarché du coin, et invariablement, il finissait en une espèce de masse collante, à peine séparable. Je comprenais pas pourquoi, ça me frustrait pas mal, je l'avoue. C'était une vraie galère.

Puis, un après-midi de septembre 2020, ma tante est passée. Elle m'a vu jeter du riz raté. Elle a juste levé un sourcil, tu sais, et m'a demandé : "Mais tu rinces ton riz, au moins ?". J'étais un peu perdu, j'y avais jamais pensé. C'est là que tout a changé, une révélation toute simple.

En fait, le coupable, c'est l'amidon. Cette sorte de poudre blanche qui recouvre chaque grain. Quand tu le jettes direct dans l'eau chaude sans rincer, tout cet amidon se libère d'un coup, et ça fait une sorte de liant naturel. C'est pour ça que la mousse blanche monte pendant la cuisson, c'est l'amidon qui travaille, qui transforme tes jolis grains en une pâte indésirable, bien collante.

Alors maintenant, c'est un réflexe. Je verse le riz dans une passoire, sous l'eau froide du robinet. Je mélange avec mes doigts. L'eau doit devenir claire. Ça prend deux minutes max, mais la différence est folle. Mon riz est parfait, grain par grain.

Pourquoi le riz colle-t-il ? Le riz colle à cause de l'excès d'amidon présent sur les grains qui se libère à la cuisson.

Comment empêcher le riz de coller ? Rincez le riz à l'eau froide dans un récipient ou une passoire jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire avant la cuisson.