Comment savoir si mon poisson est encore bon ?

Comment savoir si mon poisson est frais et propre à la consommation ?

Hum, alors la fraîcheur du poisson, c'est un truc important. J'ai appris ça à la dure, une fois au marché de Rungis, en juillet 2021. J'avais acheté une sole, les branchies étaient un peu roses... bof quoi. Elle sentait bizarre après.

La couleur des branchies, c'est un indicateur clé. Rouge vif, c'est top, ça veut dire qu'il est super frais. J'ai vu ça sur des documentaires, ils insistent bien là-dessus. Si elles sont brunes ou grises, fuyez !

Un autre truc que j'ai remarqué, c'est l'odeur. Ça doit sentir la mer, pas l'ammoniaque. J'ai payé 25€ cette sole, et j'ai fini par la jeter. Leçon apprise.

Informations courtes:

• Q: Comment savoir si un poisson est frais ? R: Vérifier la couleur des branchies (rouge vif = frais), l'odeur (doit sentir la mer, pas l'ammoniaque), et la fermeté de la chair.
• Q: Quelle est la couleur des branchies d'un poisson frais ? R: Rouge vif.

Comment puis-je savoir si mon poisson est bon ?

Ferme… le toucher froid… une résistance douce. Revenir… toujours revenir. Comme la vague… elle s’étire, puis revient. La mer… l’odeur… un souvenir.

• Élastique. Le mot danse… rebondit. Comme la chair… sous le doigt. Une pression légère… un instant suspendu.

• Trace. Si elle reste… si le doigt marque… le temps… le temps a passé. Trop tard… l’océan s’est retiré. Le poisson… un autre monde maintenant. Loin.

Blanc… nacré… un reflet… de lune… sur l’eau. Filets… fragiles… difficile… de savoir. Intuition… se fier… au toucher… encore. Mes souvenirs d’enfance… pêcher avec mon grand-père… le soleil sur l’eau… le clapotis des vagues… le panier d’osier… plein de poissons argentés… L’odeur… si particulière… le vent… les cris des mouettes. Mer du Nord… Dunkerque… les filets… les poissons… frais… le goût du sel… sur mes lèvres.