Comment savoir si la levure est activée ?

Comment vérifier lactivation de la levure pour réussir vos recettes ?

Tiens, l'activation de la levure… C'est un truc que j'ai appris à faire à l'œil, presque. Mais bon, si je dois vraiment expliquer…

Je prends un petit verre, genre ceux pour le digestif. Je verse un fond d'eau tiède, pas trop chaude sinon ça tue la levure, le 12 juin dernier j'ai fait cette erreur avec ma brioche… Un désastre.

Je mets un peu de sucre, une cuillère à café, et ma levure, une cuillère aussi. Je mélange et j'attends. Dix minutes, un quart d'heure max.

Si ça mousse, si ça gonfle, c'est bon signe ! La pâte à pizza du 20 juillet, faite avec cette méthode, était parfaite. J'avais acheté la levure en vrac au marché de Belleville pour 2€ les 100g.

Q: Comment vérifier si ma levure est active?

R: Mélanger 1 cuillère à café de levure avec un peu de sucre dans de l'eau tiède. Bulles et gonflement en 10 minutes = levure active.

Comment voir si la levure est active ?

La levure… j’y pense souvent la nuit. Surtout quand je n’arrive pas à dormir. Bizarre, non ?

On dirait que c’est tout un monde, ces petits grains. Vivants, ou pas. Difficile à dire parfois.

L’eau chaude… je me vois la verser. Doucement. Attendre. Ce moment suspendu…

• Des bulles. Si ça bulle, c’est bon signe. Une sorte de respiration.
• Elle flotte. Comme un petit bateau. Ça remonte… C’est qu’elle est toujours là, la vie. Prête à faire gonfler le pain, les brioches…
• Si elle reste au fond… lourde. Inerte. C’est fini.

Hier, j’ai fait un gâteau. La levure était vieille. Je le savais. Mais j’ai essayé quand même. Le gâteau était dense. Plat. Comme moi, certains soirs.

Je me souviens de ma grand-mère. Elle sentait la levure. Ses mains, la farine… Elle n’utilisait jamais d’eau chaude. Juste tiède. Elle disait que c’était le secret. Tibède comme une main aimante... Mon gâteau n'a pas eu ce goût-là. Pas cette chaleur.

J’ai jeté le reste de la levure ce matin. Dans l’évier. L’eau l’a emportée.