Comment saler un saumon avant de le fumer ?

Comment saler un saumon avant de le fumer ? Ah, le saumon fumé… Juste l’écrire, ça me met l’eau à la bouche ! Alors, pour le saler avant le fumage, c’est plus simple qu’on pense, vraiment.

Un plat… vous en prenez un. Genre… un plat creux, hein, pas un plat à tarte ! Vous voyez ce que je veux dire ? Ensuite, le gros sel. Une bonne couche, généreuse. Comme si vous recouvriez… euh… imaginez une dune de sel. Voilà.

Le saumon, délicatement posé sur ce lit de sel. (J’ai presque envie de dire qu’il a l’air heureux là, le saumon !). Et on le recouvre, complètement. Englouti sous le sel, il disparaît. Un peu triste, peut-être, mais bon… c’est pour la bonne cause. N’est-ce pas ?

Six heures. Six heures au frais. C’est long, six heures… J’ai lu quelque part, je ne sais plus où, qu'une saumure trop courte ne permet pas au sel de pénétrer correctement. Un truc comme ça. Enfin bref, six heures. On patiente. Moi, pendant ce temps-là, je prépare généralement les accompagnements. Une petite salade, des blinis… Miam. J'ai souvenir d'un saumon fumé maison, un été, au bord du lac… Inoubliable. Le goût, la texture… Incroyable !

Et voilà. Après six heures, hop, on le sort. Prêt pour le fumage. C’est magique, non ? De simples grains de sel qui transforment le saumon en… enfin, vous verrez bien.