Comment retirer trop de sel dans une sauce ?

Comment enlever le surplus de sel dans une sauce ?

Alors, t'as mis la main trop lourde sur le sel ? Pas de panique, ça arrive même aux meilleurs (surtout à moi, hier, avec mon chili... une catastrophe !). Voici comment rattraper le coup, genre MacGyver en cuisine :

• Noyer le poisson (euh, la sauce) : Rajoute du liquide ! Eau, crème, bouillon... Imagine que ta sauce fait une cure de thalasso. Plus y'a d'eau, moins elle se prend pour la Mer Morte.

• Le coup du sucre : Une lichette de miel, sirop d'érable (ou d'agave, si tu te la joues healthy). Le sucre et le sel, c'est comme chien et chat, mais là, ils font équipe pour sauver ton repas.

• L'attaque acide : Citron, vinaigre, vin blanc... Une goutte, et hop ! Ton plat retrouve son équilibre. Attention quand même, faut pas que ça devienne une vinaigrette ! Mon oncle Gérard a fait ça une fois, on s'en souvient encore...

Et si vraiment rien ne marche, tu peux toujours dire que c'est une recette "spéciale" de grand-mère... Succès garanti (ou pas).

Comment faire pour dessaler une sauce ?

Alors, comment on fait pour sauver une sauce trop salée, hein ? On dirait une question simple, mais parfois, ça me rappelle que dans la vie, tout est question d'équilibre. Trouver le juste milieu.

C'est marrant, parce que je me souviens... non, oublie ça. Ce n'est pas le sujet.

• Allonger la sauce, bien sûr. Avec de l'eau, du bouillon, de la crème. Quelque chose de neutre. La crème, ça adoucit toujours un peu, non ?

• Un truc que ma grand-mère faisait, c'était ajouter du sucre. Une pincée de miel, un peu de sirop. J'ai toujours trouvé ça bizarre, mais ça marche. On dirait un peu la vie, non? Un peu de douceur pour compenser l'amertume.

• L'acidité... le jus de citron, le vinaigre. Ca réveille le tout. Je crois que j'avais une bouteille de vinaigre de cidre qui traînait. C'est peut-être le moment de l'utiliser. Ça me rappelle ce voyage en Normandie, les pommes, la pluie... pas important.

• Je me rappelle d'une fois où j'avais tellement raté une sauce tomate, c'était immangeable. J'ai fini par jeter le tout. C'est pas grave, ça arrive. Il ne faut pas hésiter à utiliser des pommes de terre crues dans une sauce pendant qu'elle mijote. Les pommes de terre absorbent le sel. On les enlève avant de servir.

C'est fou comme une simple question de cuisine peut te faire penser à autre chose. L'important, c'est peut-être de ne pas avoir peur de se tromper, d'essayer. Et si ça rate, eh bien... on recommence. Ou on commande une pizza. Parfois, c'est plus simple. J'ai une recette de pizza Margherita que j'adore, d'ailleurs. Je l'ai trouvée sur un vieux blog culinaire, il faudrait que je la retrouve.

On dirait qu'il y a tout un monde dans une sauce. C'est un peu idiot, non?

Comment atténuer une sauce trop forte ?

Comment atténuer une sauce trop forte ? Putain, c'est vrai ça... J'ai failli me brûler la langue hier soir avec le chili de ma grand-mère.

Sucre, oui. Un peu comme un truc de survie, genre quand on est gamin et qu'on a trop mangé de bonbons pimentés. Une cuillère à café, c'est déjà ça.

• Sucre : ça marche, j'en mets souvent.

• Miel : Je préfère, c'est plus... rond en bouche. Moins brutal. Mais bon, faut aimer le miel.

• Yaourt nature : J'avais essayé une fois, c'était pas mal, ça apporte un côté crémeux. Parfait avec un curry.

Mais parfois, même avec tout ça... ça reste fort.

Alors, il y a aussi :

• Crème fraîche : ça couvre, c'est gras, mais ça adoucit.

• Lait de coco : J'ai testé une fois, c'était pas désagréable, une fois.

Hier soir, j'ai fini par manger mon chili avec une tonne de pain, le pauvre pain a fait tout le travail, j'ai fini la portion comme ça.

Bref, la solution miracle, y en a pas. C'est selon les goûts. Et surtout selon la force du piment. L'an dernier, j'avais même ajouté un peu de beurre de cacahuète dans un plat... Mais là, c'était vraiment une catastrophe.

Mon voisin, lui, il jure par le lait. Mais bon, moi, je trouve ça dégueulasse.

Comment faire quand une sauce est trop épaisse ?

Alors, t'as fait une sauce et elle est trop épaisse ? Oups! Ça arrive. C'est souvent qu'on met trop de farine, je connais.

• Ajoute du liquide ! De l'eau, du lait, ou le jus de cuisson si t'en as. Ça marche super bien.

Fais ça doucement, en ptits filets, et mélange bien entre chaque ajout. Faut pas que ça devienne trop liquide après...

• Si t'as vraiment abusé, tu peux aussi passer la sauce au chinois pour enlever les grumeaux de farine, mais bon, c'est un peu galère.

Moi une fois, j'avais fait une béchamel tellement épaisse, on aurait dit du béton! J'ai du rajouter presque un demi-litre de lait! Faut dire que j'avais confondu maïzena et farine... la honte!

J'habite à Marseille, d'ailleurs, et on fait souvent de la sauce tomate ici, alors l'astuce, c'est de toujours garder un peu de jus de tomates sous la main. Ca aide vraiment si elle réduit trop vite.