Comment réduire l’amertume des noix ?

Comment réduire l’amertume des noix ? Oh là là, cette question me ramène à un souvenir… Ma grand-mère, elle, elle jurait par l’eau bouillante ! Bouillir des noix, vous imaginez ? Ça me semblait barbare, comme si on voulait les torturer avant de les manger ! Et puis, surtout, j’avais cette image, cette terreur secrète, de noix toutes molles, sans aucun croquant… Non, merci !

Faire bouillir, c’est un peu radical, non ? J’ai essayé une fois, par curiosité, des noix de Grenoble, et le résultat… bof. Le goût, il était là, mais quel dommage ! Le croquant était complètement anéanti, comme une vieille biscotte oubliée au fond d’un placard. J’ai préféré me concentrer sur la méthode douce, la méthode… zen, si vous voulez.

Tremper une nuit dans de l’eau froide, ça, c’est mon truc ! Simple, efficace, et puis ça a quelque chose de poétique, non ? Ces noix qui dorment tranquillement dans leur bain froid, qui se laissent attendrir par l’eau… J’imagine même des petites bulles qui viennent chatouiller leur peau rugueuse. C’est un peu comme une petite méditation culinaire avant de les déguster !

J’avais testé ça avec des noix du Périgord, que j’avais trouvées un peu amères au départ. Après une nuit de trempage, une petite heure au four à 100 degrés pour leur redonner du peps et du croustillant… un délice ! Vraiment. On aurait dit des noisettes, mais en plus intense, plus profond… Surtout, elles avaient gardé toute leur texture, ce petit côté craquant qui me rend dingue !

Alors oui, je sais qu’il y a des études, des trucs scientifiques qui expliquent tout ça… des trucs sur l’osmose et je ne sais quoi… Mais moi, je préfère ma méthode à moi, simple et efficace. Et puis, avouez que ça a plus de charme que de balancer ses noix dans une casserole d’eau bouillante ! Non ?