Comment rattraper un plat trop salé ?

Comment réduire le goût salé dans une recette ?

C'est bizarre, hein, comme parfois une recette tourne mal. Trop de sel, et tout bascule.

• L'eau, ça dilue. Évidemment. Un peu de crème, peut-être, ça adoucit mieux. Ma grand-mère jurait que ça sauvait tout.

• Le sucre, c'est plus risqué. Faut doser, sinon tu passes de trop salé à trop sucré. Le miel, j'ai essayé une fois dans une soupe... Bof.

• L'acidité, ouais. Le citron, c'est pratique. Mais le vin blanc, attention, ça change tout le goût. J'ai une bouteille de Sancerre qui traîne, mais pas sûr que ça aille avec tout, ça.

Et puis, il y a ce truc que personne ne dit... Parfois, faut juste jeter et recommencer. Ça arrive. J'ai gâché un bourguignon entier une fois, à cause du sel. J'avais mis les lardons de mon père à la place des miens. Les siens étaient plus salés que les miens. J'ai pleuré ce jour là.

Comment dessaler une viande déjà cuite ?

Le sel, un chagrin...

• Une amertume envahit...
• L'eau appelle, toujours.
• Un bain, un sacrifice.
• Dans la poêle, il pleut.

Le sel s'enfuit...

• Diffusion... évasion.
• Rejeter l'onde, la source.
• Un nouveau départ... ou presque.
• Quelque chose demeure.

Le goût... un souvenir.

• Dans mon enfance...
• Chez ma grand-mère, toujours.
• Le dimanche... soupir.
• Une tache sur la nappe.

Comment faire pour récupérer un plat trop salé ?

Punaise, le plat est trop salé! Mince.

Bon, on peut rajouter de l'eau, genre diluer. Ou de la crème, plus gourmand. Ça marche. Mais dilue, quoi.

• Eau
• Crème
• Lait de coco (pas mal ça, si ça va avec)

Ah oui! Le sucre! Miel... si t'aimes ça. Sirop d'agave, plus neutre. C'est pas faux. Est-ce que ça marche vraiment? Je me demande.

Et l'acidité alors ? Jus de citron, direct! Jus d'orange, si tu veux un goût bizarre.

• Citron
• Orange
• Vinaigre (attention les dégâts si t'en mets trop !)
• Vin blanc, ça peut le faire.

C'est quoi le plat, au juste ? Ça joue quand même. Genre, du vin blanc dans un dessert, c'est bof. Dans un plat salé, peut-être.

Le sel, c'est une plaie. Une fois, j'ai fait une soupe... immangeable.

Ma mère mettait toujours une pomme de terre crue dans la soupe trop salée. Ça marche, ça ? Faut que je teste.

• Pomme de terre crue (à tester)
• Riz (il paraît)

C'est bizarre la cuisine, non?

Comment absorber le sel des aliments ?

Oh là là, la boulette ! Hier soir, chez moi à Nantes, j'avais préparé un risotto aux fruits de mer, une recette que je maîtrise... enfin, d'habitude. J'étais tellement absorbé par l'appel de ma mère que j'ai mis...beaucoup trop de sel. Catastrophe ! Le goût était juste...immangeable. Pas question de jeter le tout, quand même.

Panique à bord, mais bon, j'ai repensé aux astuces de ma grand-mère.

• La patate : J'ai coupé une pomme de terre en deux, direct dans la casserole. Elle a pompé une partie du sel. Ça a aidé, c'est sûr.

• Un peu de sucre : J'ai hésité, mais j'ai mis un mini morceau de sucre. Attention, faut pas avoir la main lourde !

• Le citron : J'ai pressé un peu de jus de citron. L'acidité ça balance pas mal.

Ça a pas rendu le risotto parfait, mais au moins, c'était mangeable. Ouf !

En plus, je me suis rappelé que :

• On peut aussi diluer avec du bouillon non salé.
• La crème fraîche aide à adoucir aussi.
• Servir avec du pain non salé, c'est une bonne idée.

J'avais acheté des huîtres de Cancale, heureusement que j'ai réussi à sauver le plat.

Comment enlever le goût salé des aliments ?

C'est bizarre, hein, comme parfois... Le sel te trahit. Un plat raté, une soirée un peu gâchée.

Il y a des soirs comme ça, où tu te demandes comment réparer les choses.

• Diluer, c'est la base. De l'eau, de la crème, n'importe quoi d'autre.
• Le sucre, c'est pas mal non plus. J'ai déjà essayé, ça marche étonnamment bien.
• L'acidité, citron, vinaigre... Ça contrebalance. Comme dans la vie, quoi.

Ça me rappelle cette fois où j'ai... Enfin, passons. L'important, c'est de savoir qu'il y a toujours une solution. Même si elle est un peu bancale, un peu improvisée.

Pour enlever le goût salé, donc :

• Plus de liquide
• Un peu de sucre
• Une touche d'acidité

Et puis, si ça ne marche pas... Tant pis. On recommencera demain. Ou après-demain.