Comment ramollir la morue séchée ?

Comment attendrir la morue séchée : un guide étape par étape

La morue séchée, un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines traditionnelles, est connue pour sa texture dure et coriace. Cependant, avec la bonne technique, elle peut être attendrie pour devenir un délicieux ajout à vos plats. Voici un guide étape par étape pour ramollir efficacement la morue séchée :

Étape 1 : Trempez dans le lait

Le trempage de la morue séchée dans du lait est la méthode la plus efficace pour l’attendrir. Le lait contient des enzymes qui décomposent les protéines dures, ce qui rend la morue plus tendre.

Placez la morue séchée dans un grand bol ou un récipient et couvrez-la complètement de lait froid. Assurez-vous que la morue est immergée dans le lait et qu’il n’y a pas de poches d’air.

Étape 2 : Réfrigérez

Couvrez le bol ou le récipient et mettez-le au réfrigérateur. Laissez la morue tremper pendant 2 à 4 heures, selon l’épaisseur des morceaux.

Étape 3 : Changez le lait

Toutes les heures, égouttez le lait et remplacez-le par du lait frais. Cela permet de garantir que la morue est constamment exposée à de nouvelles enzymes, ce qui accélère le processus d’attendrissement.

Étape 4 : Testez la texture

Après 2 à 4 heures, vérifiez la texture de la morue. Elle doit être souple et flexible, sans être complètement molle. Si elle est encore dure, laissez-la tremper plus longtemps en changeant le lait toutes les heures.

Étape 5 : Rincez et égouttez

Une fois la morue ramollie, rincez-la abondamment à l’eau froide pour enlever tout résidu de sel. Égouttez-la bien et utilisez-la comme souhaité.

Conseils supplémentaires :

• Pour un attendrissement plus rapide, trempez la morue dans de l’eau tiède. Cependant, il est important de ne pas utiliser d’eau chaude, car elle peut cuire la morue.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire la morue séchée directement sans l’attendrir. Cependant, elle ne sera pas aussi tendre qu’une morue attendrie.
• La morue séchée ramollie peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle peut également être congelée jusqu’à 6 mois.

En suivant ces étapes, vous pouvez facilement ramollir la morue séchée et l’incorporer à vos plats pour profiter de sa saveur unique et de sa texture tendre.