Comment puis-je faire sécher de la fleur de sel ?

Comment faire sécher ma fleur de sel ? Ah, cette question me trotte dans la tête depuis que j’ai ramené ce petit trésor de la baie de Guérande ! Vous savez, cette fleur de sel, si fragile, si précieuse… On dirait presque de l’or blanc. Alors, le micro-onde, c’est hors de question, n’est-ce pas ? On ne brûlerait pas un trésor comme ça !

Le soleil, c’est clairement la méthode idéale, on se croirait presque en vacances, à regarder ses cristaux se déshydrater doucement. J’ai essayé l’an dernier, au retour de mes vacances en Bretagne. J’avais étendu ma récolte sur une vieille nappe en lin, sur ma terrasse, à l’abri d’un coin un peu ombragé pour éviter un séchage trop rapide, et c’était parfait. Un vrai bonheur de retrouver ce parfum iodé, intense, quelques jours plus tard. Mais, il faut un temps magnifique, sans pluie, hein, sinon c’est la cata !

Sinon, le four… Oui, le four à basse température, en dessous de 40°C, comme le disent les pros. J’ai un peu triché la dernière fois, j’ai mis 45°C… Oups ! Pas de drame, heureusement, mais on a quand même vu les cristaux devenir un peu moins… parfaits. Donc, restez bien sous les 40°, c’est la clé, je crois. Et puis, attention, surveillance constante ! On ne voudrait pas que notre précieuse fleur de sel devienne… du sel ordinaire ! C’est un peu comme faire cuire un œuf : une question de température, de temps… et de patience.

Une fois sec, complètement sec, il faut l’écraser un peu. Pas trop fort, hein ! Avec une fourchette, ça marche très bien. On veut juste séparer les petits amas, pas les réduire en poudre ! Pour le reste, laissez parler votre intuition, il n’y a pas de recette miracle. Enfin, si, il faut surtout de la patience, beaucoup de patience. Et au final, ça vaut le coup, croyez-moi. Le goût… ah le goût !

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