Comment puis-je détendre une sauce trop épaisse ?

Comment détendre une sauce trop épaisse ? Oh là là, cette question me ramène à des souvenirs… des moments de panique totale, devant une sauce réduite en une pâte collante, impossible à étaler ! Vous savez, cette sensation de désespoir, quand vous avez passé des heures à mijoter, et que là, pfffft, tout est gâché ? Ça m’est arrivé avec une sauce tomate pour mes lasagnes, l’an dernier. J’avais suivi une recette soi-disant inratable, et bam ! Une purée digne d’une texture de… bah, je ne sais pas, de ciment ?

L’astuce, c’est vraiment d’y aller progressivement, comme on dirait… avec douceur, non ? Un tout petit peu de liquide à la fois. De l’eau, si c’est une sauce simple. Du lait, si c’est une béchamel, ça la rendra plus crémeuse. Ou de la crème, pour un petit côté gourmand, si vous osez. Mais attention ! Il faut vraiment ajouter une cuillère à café, ou même moins, mélanger bien, goûter, et recommencer. J’ai vu une fois une émission culinaire où un chef disait qu’il faut ajouter du liquide “au compte-goutte”, et c’est pas faux. J’aurais du penser à ça, avec mes lasagnes…

On dirait que je suis devenue une experte, non ? Alors que non, j’ai encore le souvenir de cette fois où j’ai voulu désembourber une sauce au chocolat en rajoutant tout un verre d’eau d’un coup… Le résultat ? Une bouillie immonde ! On a mangé des crêpes ce soir-là. (On a quand même réussi à en faire quelque chose, le chocolat, une fois dilué… après avoir beaucoup pleuré).

Donc voilà, le truc, c’est la patience. La patience et les petites quantités. Pas de grands gestes désespérés, hein. On rattrape toujours les choses. C’est ça, la beauté de la cuisine, finalement, non ? Même si on a l’impression de tout gâcher, avec un peu de doigté (et de courage), on arrive presque toujours à se débrouiller… sauf peut-être si on ajoute du ciment à la sauce. Là, je sais pas. Même moi, je suis pas sûre de pouvoir rattraper ça.