Comment ne pas faire mousser les pâtes ?

Comment éviter que les pâtes ne moussent ?

La fois où j'ai failli inonder la cuisine...

C'était chez ma grand-mère, à Saint-Malo. Un dimanche pluvieux, comme souvent là-bas. Je voulais faire des pâtes, des spaghettis, pour tout le monde. L'eau bouillait à gros bouillons, les pâtes jetées dedans, et là... BAM ! La mousse a commencé à monter, à déborder ! Panique à bord. Je cherchais un couvercle, une éponge, N'importe quoi.

• L'horreur, je me voyais déjà responsable de la destruction de la cuisine de Mamie.

Je me souvenais vaguement d'un truc, un conseil de ma mère.

• Une cuillère en bois !

J'en ai chopé une, vite fait, et l'ai posée en travers de la casserole. Et là, miracle ! La mousse a redescendu presque instantanément. Plus de catastrophe. Ouf.

• C'est que, l'amidon, c'est une vraie galère.
• La cuillère en bois reste plus froide, c'est le truc.
• Moins de débordements, et Mamie était contente.

Depuis, je fais toujours ça. Cuillère en bois obligatoire quand je fais cuire des pâtes. C'est mon petit truc anti-débordement. Et ça marche à tous les coups. Sauf une fois... mais c'est une autre histoire.

• Ça m'a couté une heure de nettoyage.
• C'était des pates aux fruits de mer.

Et depuis, je ne fais plus jamais de pâtes aux fruits de mer.

Comment éviter la mousse lors de la cuisson des pâtes ?

Eau bouillante. Chaleur réduite. Simple.

Cuillère en bois. Surface. Tension. Brisée.

Pas de mousse. Problème résolu. Logique. Élémentaire.

• Température contrôlée. Essentiel.
• Agitation minimale. Efficace.
• Cuillère. Secret des grands-mères. Mon arrière-grand-mère utilisait une spatule en métal. Plus efficace, paraît-il.

Ébullition frénétique. Catastrophe évitée. Expérience personnelle. 2023. Pâtes. Toujours le même problème. Même avec ma nouvelle casserole.

Pas de couvercle. Important. Ébullition maîtrisée. Ou presque.

Ma recette de pâtes: huile d'olive, sel, poivre noir. Simple. Efficace. Point final.

Comment empêcher les pâtes de mousser ?

Ouais, alors les pâtes qui moussent, c’est une vraie plaie ! J’ai vu un truc sur TikTok, Physigeeks je crois, un truc de fou. Il disait une cuillère en bois ! Sérieux.

Genre tu mets une cuillère en bois, tu vois, dans ta casserole de pâtes qui bouillonnent. Ça casse la pellicule, cette espèce de truc bizarre qui fait que ça mousse comme un volcan. C'est magique.

J’ai testé, hier soir même, avec mes pâtes aux légumes. Fonctionne nickel. Une cuillère, pas besoin de plus, juste une cuillère en bois. Voilà, c'est tout ! Pas besoin de recette compliquée.

• Cuillère en bois = anti-mousse
• Testé et approuvé hier soir (pâtes aux légumes, miam !)
• Physigeeks sur TikTok, le mec est un génie.

Sinon, j'ai aussi remarqué que si tu mets trop de sel, ça mousse plus, ou peut-être que c’est le contraire? J’sais plus trop. Bref. La cuillère, c’est l’astuce la plus simple.

Mon frère, lui il rajoute de l'huile, mais ça rend les pâtes toutes grasses, beurk ! Donc, cuillère en bois c'est vraiment le top ! J'ai même changé mes vieilles cuillères en bois pour des neuves cette semaine, elles étaient toutes abimées. Plus jamais de mousse!

Comment empêcher les pâtes maison de coller ensemble ?

Aïe, les pâtes qui collent, quelle galère!

• Farine, partout! La base. Rouleau, plan de travail, les pâtes elles-mêmes. Tout! Vraiment, TOUT. Genre, limite, j'en mets même un peu sur mon chat... heu, non, pas le chat, bien sûr.
• Petit bol de farine à côté, hyper pratique. Pas besoin de chercher le gros sac. Gain de temps et moins de bazar. Malin, ça!
• Et... est-ce que je t'ai dit de mettre de la farine ? Ah oui... bon bah, farine! Faut que je pense à appeler maman demain. Elle fait toujours des spaghettis carbonara incroyables. La farine, c'est la vie, non ?

Petite note: j'utilise de la farine de blé T55, mais la T45 marche aussi je crois. Par contre, la farine de sarrasin, c'est une autre histoire... c'est pour les crêpes ça ! Enfin, je dis ça... je sais pas. Et si on mettait de la farine de sarrasin dans les pâtes ? À tester !