Comment faire tenir la viande ?

Comment attendrir la viande à l'aide du bicarbonate de soude

La viande dure peut être frustrante à cuisiner et à manger. Heureusement, il existe une astuce simple et efficace qui peut rendre même les coupes les plus coriace incroyablement tendres : le bicarbonate de soude.

Voici un guide étape par étape pour utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande :

1. Saupoudrez de bicarbonate de soude : Saupoudrez uniformément la surface de la viande de bicarbonate de soude. N'ayez pas peur d'en utiliser beaucoup : une cuillère à soupe par livre de viande devrait suffire.
2. Étalez uniformément : Utilisez vos mains ou une spatule pour étaler le bicarbonate de soude sur la viande, en veillant à ce qu'il recouvre toutes les surfaces.
3. Réfrigérez : Placez la viande dans un sac ou un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. L'acidité du bicarbonate de soude aura le temps de décomposer les tissus conjonctifs de la viande, ce qui la rendra plus tendre.
4. Rincez et séchez : Après 30 minutes, retirez la viande du réfrigérateur et rincez-la soigneusement à l'eau froide. Séchez-la avec du papier absorbant.

Conseils pour des résultats optimaux :

• Utilisez du bicarbonate de soude ordinaire, pas du bicarbonate de soude.
• Pour les viandes très dures, laissez agir le bicarbonate de soude pendant une heure ou plus.
• N'utilisez pas trop de bicarbonate de soude, car cela pourrait donner à la viande un goût amer.
• La viande attendrie au bicarbonate de soude peut être cuite comme vous le souhaitez.
• Cette technique peut être utilisée sur toutes les coupes de viande, y compris le bœuf, le porc, l'agneau et le poulet.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez facilement rendre n'importe quelle coupe de viande délicieusement tendre. Profitez de vos repas !