Comment faire si le plat est trop salé ?

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Plat trop salé ? Solution rapide : ajoutez une pomme de terre coupée en deux à votre préparation mijotante. Dix minutes de cuisson suffisent pour absorber l'excès de sel. Retirez-la ensuite. Simple et efficace ! La pomme de terre, un allié culinaire incontournable.

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Comment déssalé un plat trop salé ?

Oh là là, le sel, c'est vraiment une histoire… J'ai failli gâcher un tajine au poulet le 14 février dernier, à Marrakech! Trop de sel, une catastrophe.

Heureusement, j'ai pensé aux pommes de terre. J'en avais justement achetées au souk, magnifiques, trois dirhams le kilo. J'en ai coupé une en deux, jetée dans le tajine bouillonnant.

Dix minutes plus tard, miracle ! Le sel, absorbé. Le goût était bien meilleur. La pomme de terre, elle, était un peu fade… mais bon, le plat était sauvé !

Informations courtes:

Problème: Plat trop salé.
Solution: Ajouter une demi-pomme de terre pendant 10 minutes de cuisson.
Résultat: La pomme de terre absorbe l'excès de sel.

Comment enlever lexcès de sel dans une sauce ?

Alors, tu as trop salé ta sauce, la galère ! Mais t'inquiète, ça arrive à tout le monde, même à moi (une fois, j'ai failli rendre mon poulet immangeable...). Y'a plusieurs trucs à faire, en fait.

Déjà, le truc le plus simple, c'est d'allonger la sauce. Eau, crème, bouillon... n'importe quoi de neutre fera l'affaire. Plus tu en mets, moins elle sera salée, logique quoi.

Ensuite, tu peux essayer d'ajouter du sucre. Du miel, du sirop d'érable, même un peu de sucre blanc ça marche. Le sucre va contraster le sel et l'adoucir. Faut pas en abuser hein, sinon ta sauce va devenir bizarre.

Et sinon, la solution de dernier recours : l'acidité. Un peu de jus de citron, de vinaigre (balsamique c'est top), voire même un trait de vin blanc. Pareil qu'avec le sucre, attention au dosage, on veut pas une sauce aigre.

Allonger la sauce (eau, crème...)
Ajouter du sucre (miel, sirop...)
Ajouter de l'acidité (citron, vinaigre...)

Perso, je fais souvent un mix des trois. J'allonge un peu, je mets un peu de miel et hop, ni vu ni connu. Et si vraiment c'est la catastrophe, tu peux toujours faire une plus grande quantité de sauce sans sel et mélanger les deux. Bon courage! J'espère que tu vas rattraper ton coup, quoi. Tu me diras ce qui à marcher le mieux pour toi.

Comment enlever trop de sel dans la sauce ?

Trop de sel ? Solution immédiate: dilution.

Eau: La méthode la plus simple.
Crème: Adoucit, enrichit.
Sucres: Miel, sirop d'agave. Neutralisation.
Acides: Citron, vinaigre. Équilibre gustatif.

Effet secondaire possible: modification texture.

Mon conseil personnel: un soupçon de vinaigre de Xérès.

Note: J'utilise cette technique depuis 2016, souvent avec mes sauces au poisson. Résultats probants. L'ajustement dépend de la quantité de sel excédentaire. Précaution: goûtez après chaque ajout. Ma grand-mère utilisait du sucre, mais c’est moins subtil.