Comment faire passer le sel ?
Trop de sel ? Diluez votre plat avec de l'eau, de la crème, ou ajoutez un peu de sucré (miel, sirop d'agave) pour contrebalancer le goût salé. Le vinaigre, le jus de citron ou de l'orange, ou du vin blanc peuvent aussi atténuer l'excès de sel grâce à leur acidité.
Question ?
Alors, “allonger” un plat trop salé… J’ai déjà vécu ça, un vrai drame culinaire ! Un soir de février 2023, j’avais fait un risotto… raté. Trop de sel, immangeable. J’ai essayé l’eau, beaucoup d’eau, ça a dilué, mais le goût restait bizarre.
La crème, j’y ai pensé après, mais j’avais plus de crème fraîche. Du coup, j’ai utilisé un peu de vinaigre balsamique, sur un coup de tête. Ça a légèrement adouci le sel, mais ça a donné un goût… spécial. Pas désagréable, mais inattendu !
Le miel ou le sirop d’agave, j’aurais peut-être dû, mais j’avais rien sous la main. C’était la panique totale, et le risotto a fini à la poubelle. L’expérience m’a appris à mieux doser le sel ! Le citron, j’en avais, mais je trouvais ça risqué pour ce plat.
Informations courtes:
- Question: Comment rattraper un plat trop salé ?
- Réponse: Eau, crème, miel, sirop d’agave, jus de citron, vinaigre, vin blanc peuvent aider. Effet variable selon le plat.
Pourquoi le sel ne fond pas ?
Le sel ne fond pas, il se dissout.
- Saturation: L’eau a une limite.
- Solubilité: Tout a une limite.
- Limite atteinte = Plus de dissolution.
J’ai acheté du sel à Guérande cette année. C’est bizarre, il n’a pas le même goût que celui que j’avais l’année dernière. Je me demande si c’est à cause de la récolte.
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